Tarte Tatin gourmande « traditionnelle »

La tarte Tatin est un classique pour les gourmands et s’avère délicieuse après un Gratin d’aubergines au chorizo ! Tarte aux pommes caramélisées renversée, ce dessert serait né d’une erreur faite par les sœurs Tatin, originaires de Sologne… Histoire vraie ou légende ? Personne ne le sait vraiment. Toujours est-il que la recette des demoiselles Tatin fût publiée en 1926 par le célèbre critique culinaire Curnonsky, dans son volume consacré à l’Orléanais. Depuis, dû à son succès incontestable, vous trouverez toutes sortes de déclinaisons de la tarte Tatin : aux poires, aux échalotes, au roquefort… Il y en aura pour tous les goûts !

tarte tatin recette rapide

Tarte Tatin : les ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 à 8 pommes Golden
  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée (250 grammes)
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Un peu de cannelle

tarte tatin tarte aux pommes

Tarte Tatin : la recette

  • Préchauffer le four à thermostat 7 (210°)
  • Éplucher les pommes. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.
  • Faire fondre le beurre à feu doux, dans un Moule à Tarte « Tatin », idéalement un moule à manqué.
  • Ajouter le sucre dans le moule, et baisser le feu afin d’obtenir du caramel blond, en remuant délicatement avec une spatule en bois.
  • Déposer les quartiers de pommes dans le moule, les laisser cuire jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes, tout en les retournant de temps en temps pour bien les imprégner de caramel.
  • Saupoudrer les pommes de cannelle, quand les pommes sont prêtes.
  • Retirer le moule du feu et recouvrir le tout jusqu’au bord du plat avec la pâte.
  • Enfourner la tarte Tatin pendant 25 à 30 minutes.
  • Retirer le plat du four lorsque la pâte est dorée et poser une assiette sur le moule.
  • Laisser refroidir quelques minutes.
  • Retourner le plat et le démouler directement dans l’assiette.
  • Saupoudrer de cannelle (selon les goûts) et déguster tiède.

Conseil : Servie tiède, la tarte Tatin n’en sera que plus savoureuse… et pour les plus gourmands, elle peut être accompagnée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.