Tarte au citron meringuée maison

La tarte au citron meringuée doit être réalisée de préférence avec des citrons non traités. Pour obtenir cette texture onctueuse et ce goût délicat, il est impératif de réaliser une crème au citron avec la bonne technique. Pour rendre la dégustation exceptionnelle, notre recette se réalise avec une meringue spéciale maison, très simple à faire. Cela lui donne un délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne.

tarte au citron meringuee

Tarte au citron meringuée : les ingrédients

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 250 grammes de farine de blé
  • 100 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 centilitres d’eau
  • Une pincée de sel

tarte au citron meringuee recette rapide

Ingrédients pour la crème au citron :

  • Le jus de 3 citrons jaunes (environ 150 millilitres)
  • Le zeste de 2 citrons
  • 100 grammes de sucre
  • 80 grammes de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 grammes de fécule de Maïs.

Ingrédients pour la  meringue :

  • 3 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 80 grammes de sucre

tarte au citron recette

Tarte au citron meringuée : la préparation

La préparation de la pâte sablée :

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  • Rajouter une pincée de sel pour faire blanchir le mélange.
  • Ajouter la farine tamisée en une seule fois,effriter avec les doigts pour obtenir une pâte friable (comme les petits sablés).
  • Ajouter le beurre mou et travailler à la main.
  • Former ensuite une boule avec la pâte.
  • Dérouler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
  • Étendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit à la taille d’une moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.
  • Recouvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
  • Piquer le fond avec une fourchette et mettre une couche de haricots secs.
  • Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

La crème au citron :

  • Laver les citrons bios et prélever les zestes de 2 citrons à l’économe (éviter de prendre la partie blanche).
  • Hacher les zestes au hachoir électrique.
  • Presser les citrons pour en extraire le jus.
  • Porter le jus de citron avec le sucre à ébullition dans une casserole.
  • Couvrir et laisser infuser environ 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Mélanger la fécule de maïs avec un de l’eau.
  • Ajouter les œufs et le jaune et les battre au fouet.
  • Verser immédiatement la préparation dans une casserole, remettre sur le feu et mélanger encore avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser bien refroidir.

La préparation de la meringue :

  • Monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique (pleine vitesse).
  • Ajouter une pincée de sel.
  • Ajouter progressivement le sucre.
  • Verser la meringue bien ferme dans une poche à douille.

Le montage :

  • Sortir la pâte sablée refroidie.
  • Napper le fond avec de la crème au citron.
  • Déposer des petits plots de meringue sur toute la surface.
  • Mettre au four en position grill pendant 1 à 2 minutes.

Astuce : De préférence, il faut réaliser le montage de la tarte au citron, le plus tard possible pour éviter que la pâte sablée ne se ramollisse au contact de la crème. La tarte au citron meringue est légère et s’apprécie après un plat copieux, telle qu’une Paella Portugaise (arroz à Valenciana) ou une Blanquette de veau.