Éclair au chocolat pour les amateurs de pâtisseries…

Un éclair au chocolat est un dessert gourmand qui allie la douceur de la crème pâtissière au chocolat avec le craquant de la pâte à choux. Une recette traditionnelle pour une pâtisserie délicate et parfumée à la vanille et au chocolat. L’éclair au chocolat fait généralement le bonheur des petits et des grands en tant que goûter ou de dessert.

eclair au chocolat creme patissiere

Éclair au chocolat : les ingrédients

Pour la crème pâtissière:

  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 30 centilitres de lait
  • 50 grammes de beurre
  • 210 grammes de chocolat noir à 70%
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à café de vanille liquide.

Pour la pâte à choux :

  • 150 grammes de farine
  • 25 centilitres d’eau
  • 75 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile

Eclair au chocolat recette

Éclair au chocolat : la préparation

  • Préchauffer le four à 210 °C (Th7).
  • Dans une casserole, mélanger sel, sucre, beurre en morceaux et eau.
  • Faire bouillir à feu vif.
  • Retirer du feu.
  • Verser la farine en une seule fois.
  • Remuer avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte, ferme et collante.
  • Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte quelques minutes.
  • Retirer la casserole du feu à nouveau.
  • Intégrer les œufs un par un en mélangeant correctement.
  • Travailler la pâte pour la rendre plus ferme (la pâte doit être collante, mais pas liquide).
  • Versez-la ensuite dans une poche à douille.
  • Préparer une plaque allant au four en l’huilant.
  • Faire des boudins avec la pâte à l’aide de la poche à douille en veillant à être bien régulier (15 cm de long environ).
  • Badigeonner de jaune d’œuf.
  • Cuire pendant 25 minutes à four chaud.
  • Laisser reposer 10 minutes à four éteint
  • Faire fondre 60 grammes de chocolat cassé en morceaux dans le lait à feu doux.
  • Rajouter la vanille liquide et laisser frémir.
  • Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchi.
  • Ajouter la maïzena et mélanger.
  • Verser le lait chocolat tiède et fouetter.
  • Remuer hors du feu pour faire épaissir.
  • Intégrer la moitié du beurre.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Une fois les pâtes à choux bien refroidies, couper-les en deux.
  • Napper l’intérieur avec cette crème pâtissière.
  • Faire fondre le restant du chocolat au bain-marie à feu doux.
  • Rajouter le beurre pour obtenir une ganache brillante.
  • Napper le dessus des éclairs avec ce glaçage chocolat.
  • Laisser refroidir pour le faire durcir.