Molotof portugais à la crème d'œufs - Marmite du monde

Molotof portugais à la crème d’œufs

Le Molotof est l’un des desserts les plus connus au Portugal et tout aussi populaire que la Mousse au chocolat maison. Fait essentiellement avec des blancs d’œufs, on peut le manger nappé de crème au caramel ou bien avec une crème faite avec le reste des jaunes (comme ça on ne jette rien). Doux et suave, fondant dans la bouche, chaque cuillerée va vous ravir les papilles !

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Molotof portugais : les ingrédients

  • 12 blancs d’œufs
  • 12 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 1 pincée de sel fin

Creme d’oeufs

  • 12 jaunes d’œufs
  • 250 millilitres d’eau
  • 280 grammes de sucre
  • 1 zeste de citron
  • Amandes effilées pour décorer

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Molotof portugais : la recette

  • Graisser un moule à cheminée avec du beurre.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin.
  • Ajouter aux blancs déjà en neige les 12 cuillères de sucre (une par une) sans arrêter de battre.
  • Battre continuellement jusqu’à que cela devienne une meringue bien crémeuse.
  • Rajouter une cuillère à soupe de caramel liquide et battre encore (au total on doit battre pendant environ 15 minutes).
  • Disposer les blancs battus dans le moule avec une grosse cuillère et lisser bien à chaque à chaque cuillerée.
  • Tasser les blancs en tapotant le moule sur le plan de travail.
  • Préchauffer le four à 160 degrés et faire cuire 12 a 15 minutes environ.
  • Ouvrir un petit peu la porte du four mais ne pas sortir le Molotof.
  • Laisser le Molotof jusqu’à que ce soit complètement froid (faire de préférence la veille et le laisser dans le four à refroidir toute la nuit).
  • Démouler sur un plat creux pour pouvoir ajouter la crème d’œufs par dessus.

Crème d’œufs : la recette

  • Mettre une casserole avec l’eau, le sucre et le zeste de citron à feu moyen.
  • Remuer et laisser bouillir environ 5 minutes.
  • Retirer du feu, enlever le zeste de citron et laisser refroidir un peu.
  • Battre les jaunes d’œuf avec une fourchette et les rajouter au mélange de sucre.
  • Remettre à feu doux et remuer constamment jusqu’à ébullition.
  • Enlever du feu et continuer à remuer jusqu’à ce que cela devienne une crème bien onctueuse.
  • Mettre au frigidaire et laisser refroidir complètement.
  • Disposer la crème d’œufs sur le molotof au moment de servir et décorer avec les amandes effilées ou des pépites de sucre.

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