Molotof au caramel : dessert portugais très populaire

Le Molotof au caramel est sans doute l’un des desserts les plus populaires au Portugal. On peut, à titre d’exemple, le comparer à une île flottante géante. Traditionnellement il est servi sans caramel mais pour la touche fantaisie et pour davantage de douceur, le caramel est pour nous un incontournable. Vous pouvez découvrir en complément de lecture notre Molotof classique et notre Molotof au chocolat.

Molotof au caramel : les ingrédients

• 10 blancs d’œufs
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 150 grammes de sucre semoule
• 150 millilitres de crème liquide
• 75 grammes de beurre demi-sel
• une noisette de beurre ou margarine pour beurrer le moule à cheminée

Molotof au caramel : la recette

• Séparer les blancs des jaunes
• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel fin. Pour réussir vos blancs en neige, n’hésitez pas à employer un puissant robot multifonction Thermomix avec ses fouets, c’est encore mieux.
• Ajouter aux blancs déjà en neige les 10 cuillères de sucre, une par une, sans arrêter de battre
• Graisser un moule à cheminée avec du beurre ou de la margarine
• Disposer les blancs en neige dans le moule à cheminée beurrée et bien les tasser
• Préchauffer le four à 160 degrés et les faire cuire environ 15 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson)
• Laisser le Molotof refroidir dans le four avec la porte entrouverte
• Mettre le sucre semoule dans un casserole à feu doux pour faire le caramel (jusqu’à que ça brunisse)
• Dans une autre casserole faire chauffer la crème liquide et réserver
• Enlever la casserole du caramel du feu et ajouter petit à petit la crème liquide chaude et bien remuer
• Ajouter aussi le beurre et remuer, si le caramel vous semble trop liquide le remettre sur le feu pour épaissir un peu (toujours remuer)
• Démouler le Molotof froid dans un plat de service et le napper avec le caramel
• Ajouter des amandes effilées ou des noisettes concassés par dessous.

Conseil : Faire le Molotof la veille et le laisser refroidir durant toute la nuit et surtout ne faites pas l’économie d’un moule à cheminée de qualité, condition sine qua non pour réussir ce dessert.