Le saviez-vous ? Le foie gras, et non pas la terrine de foie gras, a plus de 4500 ans et c’est la fresque d’un tombeau égyptien qui en témoigne. En effet, les oies se gavaient de nourriture pour faire le plein d’énergie avant de migrer. Les Egyptiens ont donc adopté cette technique, qui s’est ensuite particulièrement développée dans le Sud-Ouest de la France lorsque le maïs est arrivé. Cru, cuit, mi-cuit ou poêlé, le Foie Gras est le symbole par excellence de l’arrivée des fêtes de fin d’année durant lesquelles il occupe une place de choix. Aux figues, pruneaux, noix de Saint-Jacques, pain d’épice, pistaches ou truffes, le Foie Gras se décline à l’infini, pour le plus grand bonheur de nos papilles en entrée ou en plat unique.
Terrine de foie gras : les ingrédients
- 1 foie gras de canard frais et cru (600 grammes environ)
- 3 centilitres de Sauterne
- 20 centilitres de lait écrémé
- 20 centilitres d’eau
- 1 pincée de mélange de 5 épices
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre
Terrine de foie gras : la recette
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le nettoyer et le mettre à dégorger dans un mélange de lait et d’eau.
- Préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
- Séparer les deux lobes du foie.
- Enlever la veine principale du gros lobe, puis la seconde, à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Faire de-même pour le sous-lobe.
- Frotter les lobes sur toutes leurs faces avec le mélange. Arroser le tout de Sauterne.
- Couvrir avec un papier d’aluminium et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit, en prenant soin de le retourner de tant en tant pour qu’il soit bien imbibé.
- Retirer le foie le lendemain, 1 heure minimum avant de le cuisiner.
- Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5).
- Encastrer et tasser les lobes dans une terrine. Les cuire au bain-marie dans le four pendant 20 à 30 minutes environ.
- Vérifier la cuisson en introduisant la pointe d’un couteau, qui devra être tiède au toucher (mieux vaut ne pas trop cuire le foie).
- Laisser refroidir à température ambiante et récupérer la graisse, qui pourra servir pour préparer des légumes.
- Mettre le foie au réfrigérateur et placer au-dessus un plat avec un poids léger, afin de compacter le foie.
- Retirer la terrine 15 minutes avant de la servir. Le couper délicatement en tranches épaisses, à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude entre chaque découpage de tranche.
Conseil : Vous pouvez servir cette terrine avec des toasts grillés. Ce plat peut être accompagné d’un chutney d’oignons, de figues ou de mangues, selon les goûts. Pensez également à investir dans une terrine en céramique
