Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne

Les coquilles Saint-Jacques se dégustent aussi bien crues que cuites, dans un bouillon ou saisies à la poêle. Ce plat renommé est très recherché par les gastronomes et a acquis sa réputation en raison de sa grande taille très appréciée et sa chair généreuse et tendre. C’est le plat idéal pour celles qui ne souhaitent pas passer des heures en cuisine. Notre recette s’inspire largement d’un plat traditionnel breton à base de vin blanc.

Coquilles Saint-Jacques a la Bretonne cuisine portugaise

Coquilles Saint-Jacques : les ingrédients

Pour 4 personnes, il faut environ :

  • Une douzaine de coquilles Saint-Jacques fraîches
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Chapelure
  • 150 grammes de beurre
  • Sel et poivre

Coquilles Saint-Jacques a la Bretonne facile

Coquilles Saint-Jacques : la préparation

Il faut prévoir environ 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour cette recette de coquilles de Saint-Jacques à la bretonne.

  • Laver et trancher les noix de Saint-Jacques (uniquement la chair blanche).
  • Hacher très finement les oignons, l’ail et le persil.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle.
  • Rajouter la préparation oignon-ail-persil jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides et fondants.
  • Saler, poivrer.
  • Verser le vin blanc sur la préparation et laisser réduire à feu vif . Surveiller votre cuisson en remuant régulièrement et dès que l’alcool s’évapore retirer du feu.
  • Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle à feu vif et saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes.
  • Retirer les noix de la poêle et les réserver dans un autre récipient.
  • Verser le jus dans la préparation précédente (oignon-ail-persil) et ajouter la crème fraîche. Remettre 2 minutes à feu doux et bien incorporer le tout.
  • Garnir les coquilles vides de Saint-Jacques avec les noix et la sauce.
  • Saupoudrer de chapelure et rajouter une noisette de beurre.
  • Enfourner à 220°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Conseils : Cette recette se déguste en entrée chaude. C’est un plat de Noël très apprécié. N’hésitez donc pas à réajuster les quantités en fonction de vos envies. Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques d’un vin blanc sec tel que le Chablis.

Coquilles Saint-Jacques a la Bretonne recette