Pica-pau : un apéritif pas comme les autres !

Le Pica-pau est un met pour l’apéritif à base de lanières de veau. Il s’agit d’un plat convivial d’origine portugaise qui signifie littéralement « Pic-vert » ou plus littérairement « Piquer avec le bâton en bois ». On peut le déguster tout particulièrement dans les bistrots en fin de journée, entre amis. Le Pica-pau se prépare également avec de la viande de porc. La petite sauce qui accompagne le Pica-pau est succulente et peut aussi accompagner un steak avec des frites et une belle salade verte. Cela devient ainsi non plus un apéritif mais en ce cas un plat consistant.

pica pau

Pica-pau : les ingrédients

  • 600 grammes de viande de veau
  • 1 canette de bière
  • 5 gousses d’ail
  • 60 grammes de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de moutarde douce
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poignée d’olives noires
  • Quelques pickles (légumes ou condiments au vinaigre)
  • Piri-piri ou tabasco
  • Sel et poivre

pica pau recette

Pica-pau : la recette

  • Couper la viande en fines lanières.
  • Assaisonner avec du sel, du poivre, quelques gouttes de piri-piri et les feuilles de laurier coupées en morceaux.
  • Ajouter la bière et mélanger le tout pour bien incorporer les assaisonnements dans la viande.
  • Laisser reposer environ 1 heure.
  • Mettre dans une poêle le beurre demi-sel ainsi que l’huile de tournesol.
  • Écraser les gousses d’ail (avec la peau) et les ajouter dans la poêle.
  • Rajouter la viande égouttée et la laisser frire de touts les côtés 3 à 4 minutes.
  • Mélanger la moutarde à la viande.
  • Verser la marinade et laisser cuire environ 10 minutes pour une sauce bien onctueuse.
  • Rectifier les assaisonnements si nécessaire.
  • Éteindre le feu et disposer la viande dans un joli plat de service.
  • Ajouter à la viande les olives noires et les pickles. Mélanger.
  • Hacher la coriandre et la parsemer par dessus. Servir de suite.
  • Disposer des petits pics autour de l’assiette ou présenter l’ensemble déjà sur les pics.

Conseil : Servir cette entrée ou apéritif accompagnée de pain de maïs (Broa), pain typiquement portugais, un pain aux céréales, ou encore des tranches de pain de campagne.