Profiteroles au chocolat à savourer…

Vous en avez sans aucun doute déjà dégusté ! Impossible d’échapper à l’appel des profiteroles au chocolat, lorsqu’elles sont à la carte d’un restaurant. Pour la petite histoire, ce dessert gourmand a vu le jour grâce à l’invention de la pâte à choux. C’est au 19ème siècle qu’Antonin Carême a eu l’idée de farcir de crème pâtissière les choux… cette création donnant naissance aux profiteroles ! Composé d’un chou, garni de crème glacée vanillée et recouvert de chocolat, ce dessert est tout simplement irrésistible… et de là, à le préparer chez soi, il n’y a qu’un pas !

profiteroles chocolat caramel

Profiteroles au chocolat : les ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 1/4 de litre d’eau
  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 œufs entiers

Pour la garniture :

  • 50 centilitres de glace à la vanille
  • 150 grammes de chocolat pâtissier
  • 30 grammes de beurre
  • 15 centilitres de lait
  • Quelques amandes effilées (option)

profiteroles au chocolat amandes

Profiteroles au chocolat : la recette

  • Préchauffer le four à thermostat 7 (210°).
  • Couper le beurre en dès, dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et l’eau.
  • Faire chauffer et porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois, en la fouettant.
  • Remettre sur le feu, et mélanger vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule (veiller à ne pas laisser de grumeaux).
  • Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  • Incorporer les oeufs entiers un par un (à la spatule ou à petite vitesse, au batteur électrique) afin d’obtenir un mélange homogène. La pâte à choux est prête et doit être utilisée immédiatement.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Faire des petites boules de 2,5 centimètres avec la pâte, sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée (Veiller à ne pas trop les serrer car la pâte va gonfler durant la cuisson).
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les choux dorés, forment une coque solide et sonnent creux.
  • Sortir les choux du four et les laisser refroidir.
  • Casser la tablette de chocolat pâtissier, dans une casserole.
  • Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, puis le lait.
  • Faire fondre à feu doux, en mélangeant doucement pour obtenir un liquide homogène.
  • Réserver au bain-marie, afin que le chocolat ne durcisse pas et reste tiède.
  • Couper légèrement le haut des choux (au 3/4) de façon à pouvoir les remplir d’une petite boule de glace à la vanille.
  • Refermer les choux et les disposer dans des assiettes à dessert, creuses.
  • Arroser les choux de la sauce au chocolat.
  • Servir aussitôt, afin de conserver l’effet chaud/froid !

Conseil : Pour les plus gourmands, vous pouvez décorer vos profiteroles d’amandes effilées torréfiées et d’un filet de caramel !

profiteroles recette facile