Galette des rois au caramel beurre salé - Marmite du monde

Galette des rois au caramel beurre salé

Cette année, c’est décidé, on revisite la traditionnelle galette des rois et on se laisse tenter par le parfum suave et gourmand du caramel beurre salé. Une petite révolution simplissime et rapide, pour mettre l’eau à la bouche des petits et des grands. Avouez que cela va vous changer un peu de la traditionnelle galette des rois à la frangipane.
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Galette des rois au caramel beurre salé: les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 140 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de Rhum blanc
  • 1 fève
  • 50 g de sucre semoule
  • 40 gr de beurre 1/2 sel
  • 25 ml de crème liquide
  • 2 cuillères à café de lait

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Galette des rois au caramel beurre salé : la recette

  • Laisser les pâtes s’assouplir à température ambiante.
  • Mettre une première pâte dans un moule à tarte en laissant un bord de 2 cm.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Battre le beurre en mousse et ajouter le sucre et la poudre d’amande.
  • Incorporer 3 œufs et le Rhum et fouetter vivement.
  • Cuire le sucre semoule à feu doux et verser la crème en mélangeant doucement à la spatule en bois.
  • Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Mélanger à la frangipane et verser le tout dans le moule à tarte.
  • Mettre la fève.
  • Battre un œuf et en badigeonner les bords de la pâte.
  • Poser la seconde abaisse par-dessus, souder et dorer la surface de la galette avec le jaune d’œuf.
  • Réserver une heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dorer une seconde fois la galette.
  • Quadriller la galette avec le dos d’un couteau sans déchirer la pâte.
  • Enfourner environ 30 minutes.

Conseil : le caramel au beurre salé sublime à merveille l’amande ; pour faire ressortir leur alliance subtile, rajouter 2 gouttes d’extrait d’amandes amères dans la préparation et bien entendu accompagner le tout d’un cidre de pomme doux ou brut.

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