Forêt noire (Schwarzwälder Kirschtorte)

La forêt noire en allemand Schwarzwälder Kirschtorte est un incontournable de la pâtisserie française. Laissez-vous tenter par notre recette, facile à réaliser, et présentez avec fierté ce dessert de fête raffiné et tellement alléchant après avoir dégusté une Choucroute d’Alsace garnie et savoureuse, par exemple.

foret noire gateau allemand

Forêt noire : les ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 6 œufs
  • 130 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 150 grammes de cassonade
  • 40 grammes de cacao mer en poudre dégraissé
  • 500 grammes de cerises Bigarreaux dénoyautées au sirop
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 300 grammes de crème liquide
  • 50 grammes de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch
  • 1 gousse de vanille
  • 1 tablette de chocolat noir

foret noire des Vosges

Forêt noire : la recette

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
  • Mettre le récipient dans lequel sera montée la chantilly au réfrigérateur avec les fouets et la crème liquide.
  • Tamiser la farine et la maïzena.
  • Faire chauffer une casserole remplie d’eau.
  • Casser et verser les œufs dans un bol à pâtisserie cul de poule, ajouter la cassonade et le sucre vanillé, et poser le bol sur la casserole.
  • Commencer à battre à l’aide d’un fouet électrique à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Retirer le bol de la casserole et continuer fouetter en augmentant la vitesse, jusqu’à refroidissement, en ajoutant progressivement le cacao, la farine et la maïzena.
  • Beurrer un moule à gâteau (moule à manqué haut) et y verser la préparation.
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
  • Dans le récipient réfrigéré, verser la crème liquide et battre au fouet électrique.
  • Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre glace et 1 cuillère à soupe de kirsch.
  • Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau, les ajouter à la crème et continuer à fouetter.
  • Égoutter les cerises au-dessus d’un récipient, verser une cuillère à soupe de Kirsch dans le sirop et réserver le tout.
  • Lorsque la génoise est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
  • La découper en trois disques dans le sens de l’épaisseur.
  • À l’aide d’un pinceau, imbiber chaque disque avec le sirop.
  • Recouvrir de chantilly le premier disque, à l’aide d’une maryse, et garnir de cerises en veillant à les faire pénétrer dans la crème.
  • Recouvrir d’un deuxième disque et répéter l’opération.
  • Poser le dernier disque, recouvrir entièrement le gâteau de chantilly et lisser à la spatule.
  • À l’aide d’une poche à douille, réaliser quelques décorations et surmonter d‘une cerise.
  • Saupoudrer de cacao.
  • À l’aide d’un couteau économe, râper une partie de la tablette de chocolat, sur l’arête.
  • Répartir les copeaux obtenus sur la surface du gâteau.

foret noire moule a manque haut

Conseil : réalisez de préférence votre génoise la veille, et mettez votre forêt noire au congélateur au minimum 1 heure avant de la servir, pour figer le gâteau. Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à choisir votre chocolat parmi les tablettes aux saveurs délicatement épicées et poivrées du gingembre qui s’accorde à merveille avec l’amertume du cacao et dynamise subtilement la saveur douce et sucrée du dessert