Fraisier au mascarpone : raffiné et printanier - Marmite du monde

Fraisier au mascarpone : raffiné et printanier

Notre recette légère de fraisier au mascarpone souligne la fraîcheur des fraises. Aussi alléchant que savoureux, ce classique de la pâtisserie française vous permet d’accueillir les beaux jours avec gourmandise. Son visuel aux finitions professionnelles fera sensation, mais le dessert est très facile à réaliser et apprécié des grands des petits. Si vous recherchez d’autres idées pour accommoder vos fraises, alors pensez à notre Mousse au chocolat blanc au coulis de fraises.

fraisier au mascarpone rapide

Fraisier au mascarpone : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 200 grammes de fraises
  • 80 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 25 g de poudre d’amande
  • 70 grammes de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 grammes de Mascarpone
  • 30 centilitres de crème liquide
  • 40 grammes de sucre glace
  • Sirop de canne à sucre
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 gousse de vanille
  • 200 grammes de pâte d’amandes verte ou rose
  • 1 rouleau rhodoïde pâtissier (ruban en plastique)

fraisier au mascarpone

Fraisier au mascarpone : la recette

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
  • Mettre au réfrigérateur, les fouets, la crème liquide, et le récipient dans lequel sera montée la chantilly.
  • Tamiser la farine et la maïzena.
  • Faire chauffer une casserole remplie d’eau.
  • Casser et verser les œufs dans un bol à pâtisserie cul de poule, ajouter la cassonade et le sucre vanillé, et poser le bol sur la casserole.
  • Battre à l’aide d’un fouet électrique à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Retirer le bol de la casserole et continuer fouetter en augmentant la vitesse, en incorporant progressivement, la farine, la maïzena et la poudre d’amande.
  • Garnir un moule à gâteau de papier sulfurisé et y verser la préparation à l’aide d’une maryse.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
  • Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Laver et équeuter les fraises.
  • Dans un récipient, verser le mascarpone et le mélanger pour obtenir une texture lisse.
  • Dans le récipient réfrigéré, verser la crème liquide et battre au fouet électrique.
  • Lorsque la crème épaissit, ajouter le sucre glace.
  • Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau, les ajouter à la crème et continuer à fouetter.
  • Incorporer délicatement au mascarpone.
  • Dans un bol, verser 10 centilitres de sirop de canne et ajouter le kirsch et la gousse de vanille ; mélanger et laisser macérer.
  • Lorsque la génoise est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
  • Sur un plan de travail, saupoudrer la surface de sucre glace et étaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 2 millimètres.
  • À l’aide d’un cercle à gâteau, découper un disque de pâte d’amandes et réserver.
  • Lorsque la génoise est froide, la découper en deux disques dans le sens de l’épaisseur avec une Lyre à génoise, par exemple.
  • En vous aidant du cercle, les recouper au diamètre du cercle.
  • Imbiber les 2 disques de génoise de sirop à l’aide d’un pinceau pâtissier en silicone.
  • Couper un ruban de rouleau rhodoïde à la dimension du diamètre du cercle et le placer à l’intérieur de ce dernier.
  • Poser le disque inférieur de la génoise sur un plat de service et poser le cercle.
  • Garnir l’intérieur de fraises et disposer des fraises fendues en 2 sur tout le pourtour du cercle, contre le ruban.
  • Recouvrir de crème fouettée au mascarpone, en veillant à disposer également de la crème entre les demi-fraises.
  • Lisser à l’aide d’une maryse.
  • Poser le second disque et presser pour faire adhérer.
  • Poser le disque de pâte d’amandes sur le gâteau et lisser la surface en appuyant légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Réserver au frais en posant un film alimentaire sur le gâteau.
  • Au moment de servir, enlever le ruban de plastique, décorer avec 2 ou 3 fraises et saupoudrer de sucre glace.

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Conseil : réservez votre fraisier au mascarpone au réfrigérateur au moins 6 heures avant de le servir et réalisez, si possible, votre génoise la veille. Vous pouvez remplacer le disque de pâte d’amandes par de la gelée de fraise et décorer avec quelques pistaches mondées.

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