Kouglof alsacien, la savoureuse brioche

Après la choucroute garnie, il n’existe pas de brioche plus gourmande que le Kouglof alsacien. Cette spécialité pâtissière, dont la forme évoquerait le turban des rois mages, est un gâteau généreux et moelleux au goût incomparable, qui régalera petits et grands en toute occasion.

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Kouglof alsacien : les ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 300 grammes de farine
  • 35 grammes de cassonade
  • 50 centilitres de lait demi-écrémé
  • 200 grammes de beurre
  • 15 grammes de levure de boulangerie
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 100 grammes de raisin de Corinthe
  • 50 grammes d’amandes
  • 50 grammes de sucre glace
  • Sel

Pour le sirop :

  • 400 grammes de cassonade
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • Rhum

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Kouglof alsacien : la recette

  • Sortir les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant de démarrer la préparation.
  • Tamiser la farine.
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans un bol, délayer la levure, à l’aide d’un fouet, dans le lait tiède.
  • Dans la cuve d’un robot ménager, mettre la cassonade, le sel, les œufs et la farine.
  • Pétrir au crochet à vitesse moyenne en ajoutant la levure délayée dans le lait.
  • Incorporer progressivement le beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit est lisse et élastique.
  • Recouvrir la cuve à l’aide d’un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure près d’une source de chaleur.
  • Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit compacte et se décolle des parois.
  • Faire macérer et gonfler les raisins dans 1 litre d’eau chaude, additionnée de 4 cuillères à soupe de rhum, pendant 30 minutes.
  • Dans un bol, mettre à tremper les amandes pendant 5 minutes, égoutter et réserver.
  • Prélever les zestes de l’orange et du citron
  • Dans une casserole mettre 50 centilitres d’eau, la gousse de vanille, la cassonade et les zestes ; porter à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter 4 cuillères à soupe de rhum ; réserver.
  • Égoutter les raisins et les incorporer à la pâte en mélangeant au robot, à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °C).
  • Beurrer un moule à kouglof.
  • Disposer les amandes dans les cannelures du moule.
  • Former un pâton de pâte et le disposer dans le moule en appuyant pour le faire adhérer aux parois.
  • Laisser reposer et lever ; la pâte doit doubler de volume.
  • Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfourner pendant 35 minutes.
  • Sortir le kouglof et le démouler sur une grille.
  • Laisser refroidir et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Déposer le kouglof sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

Conseil : le kouglof est encore meilleur le lendemain, n’hésitez pas à le toaster à l’occasion d’un petit-déjeuner gourmand, ou pour accompagner un thé à l’heure du goûter.

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