Boeuf bourguignon maison « caseira »

Le boeuf bourguignon est un incontournable de la cuisine française. Ce plat typique de Bourgogne – alliant viande charolaise et vin rouge – est traditionnellement accompagné de carottes, mais on peut l’agrémenter à sa guise en y apportant sa propre touche personnelle, pour varier les saveurs et le plaisir des papilles ! Il demande un peu de temps de préparation mais on peut le cuisiner en avance… Il est même conseillé de le préparer la veille, pour un rendu encore plus savoureux et parfumé !

Boeuf-bourguignon pates

Boeuf bourguignon : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kilo de boeuf pour bourguignon
  • 120 grammes de poitrine fumée (lardons)
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 4 carottes
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • Quelques brins de persil frais hachés
  • 1 tablette de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

Boeuf-bourguignon pommes de terre

Boeuf bourguignon : la recette

  • Couper la viande et le lard en gros dés.
  • Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail.
  • Éplucher les carottes et les laver, puis les couper en grosses rondelles.
  • Oter les pieds des champignons, laver les champignons et les couper en lamelles.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
  • Faire revenir les lardons dans la cocotte pendant 5 minutes, puis ajouter les oignons, les carottes, les champignons et l’ail. Laisser dorer encore 5 minutes, puis égoutter.
  • Remplacer, dans la même cocotte, la préparation par les dés de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces.
  • Saupoudrer la viande de farine lorsqu’elle est bien dorée et laisser roussir en remuant.
  • Remettre les lardons et les légumes dans la cocotte.
  • Mouiller le tout avec le vin rouge (il doit couvrir la viande) et le bouillon (diluer préalablement la tablette de bouillon de bœuf dans 30 cl. d’eau chaude).
  • Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni préalablement lavé.
  • Couvrir et faire cuire à feu doux pendant minimum 2h00, en vérifiant régulièrement l’onctuosité de la viande.

Conseil : Préparer cette recette la veille et laisser mijoter 30 minutes avant de servir. Au moment de servir, retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil frais. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur et d’un bon vin tel que le Coteaux Bourguignons… Bon appétit !

boeuf bourguignon