Pot au feu portugais (Cozido à Portuguesa)

Le Cozido à Portuguesa est l’un des plats les plus traditionnels du Portugal. On ne peut pas dire que ce soit littéralement l’équivalent du pot-au-feu à la française, en voici les raisons. Il s’agit d’un pot-au-feu extrêmement riche et composé d’une grande variété de viandes. Voici comment le préparer pour 6 personnes.

cozido a portuguesa pot au feu portugais

Cozido à Portuguesa : les ingredients

  • 600 grammes de bœuf
  • 300 grammes de veau
  • 1 saucisse portugaise au saindoux (farinheira)
  • 1 chorizo
  • 1 chorizo noir
  • 1 boudin portugais avec riz (morcela)
  • 300 grammes de poitrine de porc demi-sel
  • 300 grammes de travers de porc
  • 1 oreille de porc
  • 1 chou vert
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 6 pommes de terre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

Cozido à Portuguesa : la recette

  • Mettre la viande de porc demi-sel à tremper quelques heures dans l’eau pour la dessaler.
  • Couper en morceaux toutes les viandes ni trop gros, ni trop petits (sauf les charcuteries).
  • Remplir d’eau un très grand fait-tout. Mettre les viandes à cuire ainsi que les saucisses (farinheira, chorizo noir, chorizo) avec du gros sel. Pensez à ajouter un filet d’huile d’olive.  À 10 minutes de la fin de cuisson, on ajoutera le boudin (morcela).
  • Sortir les viandes par ordre de cuisson. D’abord la charcuterie, après le porc, ensuite le veau et enfin le bœuf. Piquer la viande afin de bien vérifier la cuisson (n’hésitez pas à goûter).
  • Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets. Rajouter, si nécessaire, un peu d’eau dans le fait-tout et mettre les légumes à cuire.
  • Séparer les feuilles du choux. Bien les laver puis 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, les rajouter dans le fait-tout pour la cuisson.
  • Dès que tout est bien cuit, remettre les viandes dans le fait-tout avec les légumes pour bien mélanger les saveurs.
  • Dans un grand plat, dresser toutes les viandes ainsi que les légumes. Couper les saucisses en rondelles et disposer les sur le plat de manière harmonieuse. Au final, vous obtenez un effet magnifique !
  • Faire cuire un peu de riz rond avec  l’eau de cuisson des légumes ou bien au choix avec du riz portugais (riz carolino). Le riz accompagnera très bien le Cozido à Portuguesa.

Laisser un commentaire