Il existe de nombreuses versions de recettes de ragoût de fèves, mais ce plat est typiquement un classique de la cuisine portugaise. Pour le réaliser, il faut essentiellement utiliser des fèves jeunes et fraîches. Notre recette se caractérise surtout par l’utilisation de quelques ingrédients provenant spécifiquement du Portugal. Toutefois, la plupart des ingrédients sont disponibles au supermarché. Il existe aussi des épiceries spécialisées qui ne vendent que des produits du terroir comme le morcela qui est une sorte de boudin et qui va entrer dans notre recette.
Fèves à la portugaise : les ingrédients
- 500 grammes de fèves fraîches
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 grammes de lard maigre ou du lard fumé
- 1 chorizo (qui peut être remplacé par du chorizo fort)
- 1 morcela (boudin avec riz)
- 1 branche de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 10 centilitres de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
Fèves à la portugaise : la préparation
- Éplucher et émincer les oignons et écraser l’ail.
- Peler et épépiner les tomates et les couper en quartiers.
- Couper le lard fumé en dés ainsi que le chorizo en rondelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans une marmite.
- Faire revenir les oignons et l’ail écrasé puis ajouter les tomates, le lard, le chorizo ainsi que la feuille de laurier.
- Arroser avec le vin blanc et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen.
- Écosser les fèves et les laver à l’eau courante.
- Rajouter ensuite les fèves dans la marmite avec les charcuteries.
- Chauffer de l’eau et faire un bouillon avec le cube de bœuf.
- Ajouter quelques louches de bouillon dans la marmite, couvrir et laisser cuire pendant environ 35 minutes. Il faut piquer les fèves ou même les goûter pour être sûr qu’elle sont cuites. Sinon, laissez encore sur le feu le temps nécessaire. Rajouter du bouillon pendant la cuisson des que vous voyez qu’il n’y en a plus.
- Rajouter le boudin couper en gros morceaux dans les fèves 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Poivrer et saler.
- Ajouter de la coriandre ciselée avant de servir.
Conseils : Vous pouvez accompagner ce plat avec un vin portugais Alentejo ou Douro et pour dessert d’une légère mousse au chocolat maison « caseira ».
