Daurade au four aux légumes de saison - Marmite du monde

Daurade au four aux légumes de saison

La daurade au four accompagnée de légumes est une recette typiquement provençale qui convient parfaitement aux périodes estivales. La daurade dont la chair est très délicate a une très bonne qualité gustative. Elle peut être cuite entière ou au four. Cette recette vous délivre toutes les astuces pour ne pas rater sa cuisson. De ce fait, la daurade se marie facilement avec plusieurs légumes comme les fenouils, les oignons, les tomates, les courgettes ou encore les pommes de terre. Le niveau de difficulté de ce plat est moyen. La cuisson au four demande du temps, mais c’est l’idéal pour obtenir une chair de poisson juteuse et tendre. Ce plat de poisson se sert surtout en plat principal. Il est alors accompagné de riz. Vous pouvez accompagner ce plat d’un Chablis.

daurade aux four aux legumes

Daurade au four aux légumes : les ingrédients

  • 1 daurade petite par personne (ou 1 grande pour 2 personnes)
  • 1 fenouil
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 3 courgettes
  • 600 grammes de pomme de terre
  • Huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 20 centilitres de vin blanc sec
  • 50 centilitres de fumet de poisson
  • Thym
  • Laurier
  • Sel et poivre

daurade au four

Daurade au four aux légumes : la préparation

  • Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles.
  • Couper le fenouil en 8 lamelles.
  • Éplucher et détailler des rondelles d’oignon.
  • Laver et couper les tomates en quartiers.
  • Mettre tous ces légumes dans un plat à four.
  • Verser dessus la moitié du fumet de poisson.
  • Saler et poivrer.
  • Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
  • Écailler et vider la daurade (vous n’avez pas besoin de lever le filet).
  • Saler et poivrer l’intérieur.
  • Glisser une feuille de laurier et du thym à l’intérieur.
  • Mettre le poisson dans un plat haut.
  • Arroser le poisson d’huile d’olive et du jus de citron pour relever le goût.
  • Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C.
  • Rajouter ensuite les légumes.
  • Verser le jus de cuisson des légumes sur la daurade.
  • Verser le vin blanc sec.
  • Continuer la cuisson pendant 15 minutes à la même température.
  • Arroser le poisson avec son jus de temps en temps.

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