Steak frites, l’incontournable de la cuisine française

Le steak frites est un plat composé de viandes et de frites. Il est très commun et est très souvent servià la carte des bars restaurants et brasseries française. C’est un plat populaire facile à réaliser et très pratique tout comme l’est le Bitoque à la portugaise (steak, frites, oeufs, salade…). Le steak frites reste cependant un plat gastronomique de qualité puisque les pommes de terre sont fraîches et la viande est sélectionnée avec le plus grand soin. Traditionnellement, on utilise le rumsteck pour cette recette pour son côté tendre et très goûteux. Le secret d’un parfait steak frites, c’est la cuisson de la viande et la sauce béarnaise qui l’accompagne.

steak frites recette

Steak frites : les ingrédients

Pour la viande :

  • 4 faux-filets (ou contre-filets) de bœuf
  • 50 grammes de beurre
  • 20 centilitres d’huile

Pour la sauce béarnaise:

  • 2 jaunes d’œuf extra frais
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’estragon frais
  • 1 échalote émincée finement
  • 150 grammes de beurre
  • Sel, poivre

Pour les frites :

  • 4 grosses pommes de terre jaunes
  • 1 litre d’huile de friture

steak frites recette rapide

Steak frites : les ingrédients

Préparation des frites :

  • Éplucher les pommes de terre et couper en bâtonnets réguliers. Pour une découpe rapide des pommes de terre, consultez notre article / astuce pour Couper rapidement en cuisine les fruits et légumes.
  • Rincer à l’eau froide et sécher dans un linge propre.
  • Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
  • Précuire les frites dans une huile à 160°C. Songez à utiliser de préférence une friteuse sans huile !
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Compléter avec une deuxième cuisson à 180°C pour donner un côté plus croustillant.
  • Égoutter une seconde fois et réserver.

Steak frites friteuse sans huile

Préparation de la sauce béarnaise :

  • Verser le vin blanc, le vinaigre dans une casserole.
  • Rajouter l’échalote et l’estragon émincé.
  • Saler et poivrer.
  • Faire cuire environ 10 minutes pour réduire à moitié.
  • Retirer du feu.
  • Passer au chinois pour ne récupérer que le jus.
  • Rajouter dans le jus, les deux jaunes d’œuf.
  • Remettre à feu doux et mélanger sans arrêt afin d’éviter que les jaunes ne cuisent.
  • Retirer du feu et rajouter le beurre bien froid coupé en dés.
  • Mélanger au fouet.

streak frites couteau steak

Préparation du steak :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour qu’elle retrouve une température normale.
  • Huiler les deux faces.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire le steak par face dans une poêle bien chaude en fonction du type de cuisson désiré (3 minutes pour un steak bleu, 4 minutes pour un steak saignant, 5 minutes pour un steak bien cuit).
  • Contrôler la cuisson avec le dos d’une fourchette (le steak doit rester tendre).

Conseils : Présenter le steak avec les frites sur une assiette et la sauce dans un petit récipient à part avec de bons couteaux à steak. Accompagner ce plat classique d’un vin rouge de caractère comme un Vallée de la Loire ou un Beaujolais.