Dos de cabillaud au four aux légumes de saison

Le dos de cabillaud est une recette rapide qui se prépare en 20 minutes. Elle est facile à réaliser  et idéale au printemps lorsque les légumes se font abondants et variés. Le cabillaud est un poisson à chair ferme facile à lever soi-même. Vous le trouverez toujours au rayon frais chez votre poissonnier.

dos de cabillaud au four carottes

Dos de cabillaud au four avec légumes de saison : les ingrédients

Pour environ 4 personnes, il faudra :

  • 1 cabillaud de 1,4 kilogramme (demander à votre poissonnier de lever le filet de poisson afin d’obtenir 2 superbes morceaux de dos de cabillaud).
  • 4 tomates
  • 4 champignons
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 6 radis
  • 2 navets nouveaux
  • 2 carottes
  • ½ fenouil
  • Ciboulette, romarin, persil
  • 1 citron
  • 10 centilitres de fumet de poissons
  • 20 centilitres de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

dos de cabillaud au four

Dos de cabillaud avec légumes de saison : la préparation

  • Laver et éplucher le poivron, les courgettes, les radis, les navets, les carottes, le fenouil.
  • Couper les tomates et les courgettes en rondelles.
  • Couper le fenouil, les carottes et les radis en lamelles.
  • Couper le poivron, les champignons et les navets en dés.
  • Faire dorer les oignons émincés et le fenouil à feux doux dans un filet d’huile d’olive.
  • Rajouter au fur et à mesure de la cuisson, les légumes cités précédemment.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser le fumet de poissons.
  • Couvrir puis laisser cuire ¼ d’heure environ.
  • Retirer la casserole du feu et réserver les légumes cuits.
  • Dorer rapidement les pavés de cabillaud avec un peu d’huile d’olive
  • Déposer le poisson dans un plat rectangulaire en céramique.
  • Alterner les rondelles de légumes cuits.
  • Rajouter les morceaux de légumes coupés en lamelles ou en dés.
  • Verser un filet d’huile sur le cabillaud.
  • Enfourner à 180°C (thermostat 5) pendant 8 minutes.
  • Laisser cuire environ ¼ d’heure pour une cuisson homogène
  • À mi-cuisson, rajouter le vin blanc.
  • Saler, poivrer.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • En fin de cuisson, parsemer le persil haché finement, la ciboulette et le romarin.
  • Verser ½ jus de citron sur le poisson.
  • Frotter un peu de zeste également sur le dessus du plat.