Lentilles petit salé, faites le plein d’énergie ! - Marmite du monde

Lentilles petit salé, faites le plein d’énergie !

Les lentilles petit salé sont une recette totalement adéquate en période de froid. En effet, ces légumineuses sont idéales comme alimentation en hiver, étant donné qu’elles apportent des fibres, des glucides, des protéines, qui donnent de l’énergie sans pour autant apporter de mauvaise graisse. Le plat de lentilles au petit salé est l’une des spécialités culinaires de la région d’Auvergne en France. Les lentilles pourront être mariées avec de la charcuterie (saucisses type Morteau), du jarret de porc, de l’épaule de porc demi-sel ou de la poitrine de porc fumée. Elles seront également accompagnées de légumes telles que les carottes et les oignons.

lentilles petit sale recette facile

Lentilles petit salé : les ingrédients

  • 500 grammes de lentilles vertes
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • 200 grammes de poitrine de porc fumée
  • 500 grammes de viande de porc demi-sel (palette, échine…)
  • 1 saucisse de Morteau (voir Choucroute d’Alsace garnie)

lentilles petit sale recette

Lentilles petit salé : la préparation

  • Tremper la viande pendant 2 heures environ dans l’eau froide, afin de la faire dessaler, changer l’eau plusieurs fois.
  • Égoutter la viande et la déposer dans une cocotte minute (exemple : Autocuiseur SEB Clipso Plus). Couvrir d’eau et faire cuire pendant 20 minutes.
  • Éplucher la gousse d’ail, les 2 carottes et l’oignon.
  • Piquer les clos de girofle dans l’oignon.
  • Couper les carottes en gros morceaux.
  • Laver les lentilles et les faire tremper 20 minutes dans l’eau froide.
  • Ajouter à la viande les lentilles, l’oignon, l’ail, les carottes, la saucisse, les feuille de laurier et la poitrine fumée.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Rajouter un peu d’eau dans la cocotte minute et faire cuire encore 20 minutes vérifier la cuisson et si nécessaire faire cuire encore quelques minutes.
  • Retirer la viande une fois cuite, l’égoutter, et découper en gros morceaux ainsi que la saucisse et la poitrine fumée.
  • Enlever l’oignon et l’ail et les feuilles de laurier (ne pas les servir).
  • Disposer dans un plat de service les lentilles avec les morceaux de viande et les morceaux de carottes.

Conseil : Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz blanc ou un petit riz sauvage ainsi qu’un vin Côte du Rhône.

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