Blanquette de poissons (colin, saumon, cabillaud)

Il existe des recettes que l’on peut réaliser indéfiniment sans jamais présenter le même plat. C’est le cas de la blanquette de poissons. La version que nous vous proposons constitue une base sûre, rapide et facile, qui garantit la cuisson parfaite de tous les poissons à chair ferme. Vos proches vous la demanderont sans que vous ayez à la proposer ! Et, en outre, cela vous changera de la traditionnelle Blanquette de veau à l’ancienne.

blanquette de poissons cabillaud lotte carottes

Blanquette de poissons : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 grammes de morceaux de poissons (colin, saumon, cabillaud)
  • 500 grammes de moules congelées
  • 400 grammes de champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1oignon
  • Huile de tournesol
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Fumet de poisson
  • 2 citrons
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 brin d’aneth

blanquette de poissons vegetarien

Blanquette de poissons : la recette

  • Éplucher et émincez l’oignon et les champignons.
  • Couper le poireau et les carottes en rondelles.
  • Chauffer un filet d’huile et y faire revenir les légumes.
  • Mouiller avec le vin blanc.
  • Ajouter 20 cl d’eau et la crème.
  • Mélanger, saler et poivrer, et laisser réduire d’un tiers 15 mn.
  • Préparer le court bouillon avec le citron, l’échalote, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, le fumet de poisson et le poivre. Vérifier le sel contenu dans le fumet avant de saler.
  • Porter le bouillon à ébullition.
  • Arrêter le feu et plonger le poisson et les moules congelées 10 mn dans le bouillon.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le jus d’un demi-citron avec un peu de bouillon et versez hors du feu dans la sauce.
  • Mélanger sur un feu très doux.
  • Égoutter et déposer le poisson et les moules dans la sauce.
  • Napper les poissons de sauce.
  • Parsemer de quelques brins d’aneth et servez sans attendre.

Conseil : accompagner de pommes de terre vapeur. Vous pourrez rendre la recette plus raffinée et festive en utilisant du loup, du turbot ou de la rascasse et en ajoutant des crevettes et des noix de Saint-Jacques.