Omelette espagnole : Tortilla authentique

Une omelette espagnole est une épaisse galette (tortilla) de pommes de terre. C’est un plat typique et traditionnel de l’Espagne, vraiment très simple à réaliser et très savoureux. Présente dans tous les buffets de tapas, l’omelette est aussi idéale en plat unique. Pour faire une Tortilla authentique, suivez notre recette, tout le secret est dans la cuisson des tubercules.

omelette espagnole tortilla de patatas

Omelette espagnole : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 4 grosses pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
  • 7 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

omelette espagnole interieur

Omelette espagnole : la recette

  • Éplucher et laver rapidement les pommes de terre puis les essuyer dans un torchon ou avec du papier absorbant et les couper en fines rondelles.
  • Chauffer l’équivalent de deux tasses d’huile d’olive dans une poêle large, à feu moyen.
  • Ajouter les pommes de terre ; elles doivent baigner dans l’huile.
  • Faire rissoler les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes en les remuant régulièrement, tout en les cassant à la fourchette, pour les réduire en morceaux, sans les colorer.
  • Saler et poivrer en cours de cuisson.
  • Égoutter les pommes de terre dans un saladier pour enlever l’excédent d’huile et réserver.
  • Casser les œufs dans un saladier.
  • Saler et fouetter vivement les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
  • Ajouter les pommes de terre en morceaux. Nous vous conseillons d’utiliser un coupe de pommes de terre pour gagner du temps.
  • Récupérer l’équivalent de deux cuillères à soupe de l’huile qui a servi à la cuisson des pommes de terre.
  • Chauffer l’huile dans une poêle de diamètre moyen (plus la poêle sera étroite, plus l’omelette sera épaisse).
  • Verser l’omelette en une seule fois dans la poêle bien chaude et laisser cuire environ 3 minutes, le temps de dorer sur une face en conservant une consistance baveuse.
  • Retourner l’omelette sur une assiette, et la faire glisser dans la poêle sur l’autre face.
  • Poursuivre la cuisson 3 minutes.

Conseil : Vous pouvez frire les pommes de terre à l’avance mais pas plus d’une heure avant de faire l’omelette. Servez votre omelette espagnole, chaude ou froide, avec une Salade César « made in » New-York ou bien une Salade d’avocat et crevettes.