Pâtes aux fruits de mer à l’italienne (pasta allo scoglio)

On ne compte plus le nombre d’interprétations de ce grand classique de la gastronomie italienne. Les mollusques et les crustacés, qui servent de base à cette succulente recette ont donné leur nom au plat. Les Italiens l’appellent pasta allo scoglio (pâtes au rocher). Faites confiance à la tradition culinaire et laissez-vous tenter par notre recette authentique de pâtes aux fruits de mer tout aussi délicieuse que le riz aux fruits de mer.

Pâtes aux fruits de mer recette

Pâtes aux fruits de mer : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350 grammes de tagliatelles
  • 300 grammes de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 300 grammes de moules, nettoyées et ébarbées
  • 300 grammes de palourdes
  • 400 grammes de gambas crues
  • 1 calamar frais (ou lamelles)
  • 50 centilitres de vin blanc
  • Huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 1 bouquet de persil
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Pâtes aux fruits de mer : la recette

  • Laver les moules à l’eau froide ; écarter toutes celles qui sont ouvertes ou cassées.
  • Chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler l’oignon émincé.
  • Verser les moules, ajouter le bouquet garni et arroser d’un verre de vin blanc.
  • Cuire à couvert pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
  • Sortir les moules et les réserver.
  • Cuire les palourdes de la même manière.
  • Passer le jus de cuisson au chinois et réserver.
  • Retirer l’intestin des gambas et débiter le calamar en carrés.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ail haché et l’échalote émincée dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter un verre de vin blanc dans la poêle et réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation.
  • Couper les tomates en deux et les ajouter à la préparation.
  • Ajouter les gambas, le calamar et 5 centilitres de jus de cuisson réservé.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de piment.
  • Cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, les égoutter lorsqu’elles sont cuites et réserver.
  • Ajouter les moules et les palourdes à la garniture, mélanger délicatement et baisser le feu.
  • Verser les pâtes sur la garniture et réchauffer quelques minutes.
  • Parsemer de persil haché et servez aussitôt.


Conseil : les pâtes aux fruits de mer se prêtent très bien à une préparation express. Utilisez un cocktail de fruits de mer congelés de type « cocktail royal » et n’hésitez pas à varier les coquillages et les pâtes (linguine, calamarata spaghetti, scialatelli…). Votre palais saura reconnaître l’accord parfait si vous lui proposez un vin blanc sec avec ce plat merveilleusement iodé.

Un commentaire

  1. laura 9 février 2017

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