Souris d’agneau au miel et épices

La recette de souris d’agneau au miel et épices est un plat très facile à réaliser, qui utilise le morceau le plus délicat de l’agneau, et renouvelle les plats traditionnels dans une version salé-sucré pleine de saveurs. Le résultat, confit et gourmand à souhait, pourrait bien vous faire oublier la chasse aux œufs de Pâques ! Si vous êtes un grand amateur d’agneau, pensez aussi à consulter notre recette de Gigot d’agneau au four (7 heures).

souris d'agneau au miel pour paques

Souris d’agneau au miel et épices : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 souris d’agneau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Miel
  • Moutarde
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Piment de Cayenne
  • Cannelle
  • Cumin
  • Gingembre
  • Sel et poivre

souris d'agneau au miel et aux patates douces

Souris d’agneau au miel et épices : la recette

  • Dénerver superficiellement les souris.
  • Dans une cocotte, faire revenir l’échalote et les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Saler et poivrer les souris et les mettre dans la cocotte ; faire rissoler sur toutes les faces, à feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Réaliser un demi-litre de bouillon de légumes.
  • Ajouter 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 3 cuillères à soupe de miel et les gousses d’ail en chemise (non pelées).
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de Piment de Cayenne.
  • Laisser caraméliser légèrement et mouiller avec le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30, à couvert ; surveiller que le jus de cuisson n’attache pas et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Enlever les souris et réserver au chaud.
  • Faire réduire la sauce à feu moyen en vérifiant la consistance de la sauce à l’aide d’une spatule.
  • Vérifier l’assaisonnement et remettre les souris dans la cocotte.
  • Napper de sauce avant de servir.


Conseil : votre plat de souris d’agneau au miel et épices pourra être accompagné par un duo de pommes de terre et de patates douces rôties, et servi avec un vin rouge qui exprime des notes douces et épicées, type Caramany.