Paella végétarienne : un régal 100 % végétal

Laissez-vous tenter par notre recette de paella végétarienne pour profiter du plaisir gourmand d’une bonne paella faite maison. Le plat restitue toutes les saveurs relevées et les couleurs de la recette traditionnelle espagnole, tout en étant moins riche. Ça laisse de la place pour un dessert sans culpabilité ! Et, pour les plus classiques d’entre-nous, souvenez-vous qu’il existe aussi notre recette de Paella Portugaise ou arroz à Valenciana. Notez qu’il est possible de préparer ce plat avec un multicuiseur de type Cookeo ou autres (voir pour cela notre Comparatif multicuiseurs : 6 produits à l’essai).

Paella végétarienne : les ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 poivrons (jaune, vert et rouge)
• 10 tomates cerises
• 1 aubergine 200 grammes de petits pois (frais ou surgelés)
• 150 grammes de haricots verts (frais ou surgelés)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• Olives noires dénoyautées
• Huile d’olive
• Piment de Cayenne
• 2 doses de safran
• 2 feuilles de laurier et thym
• 1 citron
• Sel et poivre

Paella végétarienne : la recette

• Préparer un litre de bouillon et réserver.
• Faire blanchir les petits pois dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et réserver.
• Les égoutter et les plonger entièrement dans un récipient d’eau froide.
• Peler et émincer l’oignon et l’échalote.
• Couper les gousses d’ail en deux, sans les éplucher.
• Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à paella ou une grande sauteuse, et faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail, à feu doux, pendant environ 5 minutes.
• Retirer l’ail et réserver.
• Émincer les poivrons en lamelles, couper les haricots en petits tronçons, les tomates en deux, la carotte en bâtonnets et l’aubergine en dés.
• Faire revenir les poivrons, la carotte, les tomates cerises et les haricots 5 minutes et réserver.
• Faire revenir l’aubergine, et réserver.
• Ajouter les 3/4 du bouillon, le safran et les gousses d’ail.
• Saler, poivrer et saupoudrer de piment ; mélanger.
• Ajouter le riz et répartir uniformément le riz dans la préparation.
• Porter à ébullition et baisser le feu.
• Ajouter le laurier et le thym et tous les légumes, et laisser revenir 2 minutes.
• Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ; surveiller et ajouter du bouillon si besoin.
• Rectifier l’assaisonnement, ajouter les olives, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, à couvert.
• Ajouter le citron coupé en 4, pour la décoration et servir dans un plat à paëlla.

Conseil : servez votre paella végétarienne avec un vin rouge corsé. Pour un plat complet, vous pouvez ajouter du tofu. Découpez un bloc en dés et faites-les mariner 15 minutes dans un peu d’huile avec un bouquet garni. Salez, poivrez et saupoudrez de piment de Cayenne. Faites les revenir à la poêle sur toutes les faces et ajouter-les à la paella en fin de cuisson.