Travers de porc caramélisé comme au Texas !

Ambiance texane avec notre recette de travers de porc caramélisé, terriblement délicieuse et simplissime à réaliser. Tout le secret de ce plat généreux, convivial et gourmand est dans la patience. Laissez mariner avant de déguster avec les doigts, et vous serez récompensés.

Travers de porc caramélisé texas

Travers de porc caramélisé : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1,2 kilogramme de travers de porc
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • Cassonade
  • 1 bouquet de persil
  • Vinaigre balsamique
  • Miel liquide
  • Gingembre frais
  • 1 bouillon de cube végétal
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 orange
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Travers de porc caramélisé chinois texas

Travers de porc caramélisé : la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), ou la plancha.
  • Préparer 20 centilitres de bouillon.
  • Dans un saladier, mélanger 4 cuillères à soupe de miel liquide, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 4 cuillères à soupe de vinaigre, l’ail, les oignons, le persil et l’échalote émincés, les jus de citron et d’orange, 1 cuillère à café de gingembre râpé et le bouillon.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de piment de Cayenne.
  • Verser la préparation dans une poêle et faire épaissir à feu doux ; retirer du feu, verser dans un récipient et laisser tiédir.
  • Découper les travers de porc au niveau des os pour obtenir des morceaux de taille identique, de la valeur d’un pouce.
  • Saler et poivrer la viande.
    Verser 100 grammes de cassonade dans un bol.
  • Tremper un pinceau de cuisine dans la marinade puis dans la cassonade, et badigeonner la viande.
  • Mettre les travers de porc dans la marinade, les enrober et fermer le récipient avec un couvercle ou du film alimentaire.
  • Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur en retournant et en arrosant plusieurs fois la viande.
  • Égoutter les morceaux de viande.
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
  • Faire dorer les travers de porc, à feu vif, sur toutes les faces, et les retirer.
  • Verser un fond d’eau sur la lèchefrite et mélanger avec la marinade filtrée.
  • Poser la viande dessus, arroser et enfourner pendant 15 minutes en badigeonnant régulièrement avec la marinade ; rajouter de l’eau pour rallonger le jus si besoin.
  • Pour une cuisson la plancha, cuire sur les deux faces 10 et 5 minutes, en arrosant régulièrement la viande du jus de marinade.


Conseil : pour une ambiance 100 % Far West, servez votre plat de travers de porc caramélisé avec des oignons frits et une salade composée : salade verte, maïs, avocat, tomates cerises, haricots rouges et oignons rouges. Accompagnez d’un Beaujolais.

Un commentaire

  1. laura 21 février 2017

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