Mafé au poulet : un irrésistible goût épicé de cacahuète

Vous allez adorer notre recette exotique, très simple à réaliser, de Mafé au poulet. Ce plat mijoté, à base de pâte d’arachide, est très populaire au Sénégal et au Mali. Souvent appelé « poulet sauce cacahuète », il révèle un plat onctueux et très gourmand, aux saveurs relevées inégalables. Succès garanti. Si vous aimez le Mafé, alors vous apprécierez très certainement aussi le Colombo de poulet antillais, très épicé lui aussi.

mafé au poulet recette africaine typique

Mafé au poulet : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet entier
  • 2 patates douces
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 grammes de pâte d’arachides (beurre de cacahuète)
  • 50 grammes de concentré de tomates
  • 1 boîte de 480 grammes de tomates pelées
  • 1 piment oiseau (piment antillais)
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • Massalé en poudre (épice)
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’arachide
  • Sel et poivre

mafé au poulet senegalais malien

Mafé au poulet : la recette

  • Couper le poulet en 8, en gardant les os.
  • Saler et poivrer
  • Éplucher et couper les patates douces en cubes.
  • Dans une marmite ou un grand faitout en inox, mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d’huile.
  • Faire dorer les morceaux de poulet des 2 côtés pendant 10 minutes.
  • Retirer la viande et réserver.
  • Émincer les oignons et piler l’ail.
  • Les ajouter dans la marmite avec le piment, et les faire revenir à coloration pendant 2 minutes, à feu moyen.
  • Ajouter ½ litre d’eau, le cube de bouillon, le concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de massalé, le laurier, les tomates pelées et leur jus et 1 cuillère à café de gingembre râpé.
  • Poivrer et saler.
  • Prélever une louche du liquide de cuisson pour délayer la pâte d’arachides.
  • Verser la pâte dans la marmite et porter la préparation à ébullition.
  • Baisser le feu et ajouter le poulet et les patates douces.
  • Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure.


Conseil : le mafé au poulet se consomme traditionnellement avec un riz blanc. Vous pourrez varier la recette en remplaçant les patates douces par des pommes de terre, des bananes jaunes (plantain), des carottes ou du manioc. Un vin rouge (Côtes-du-Rhône) formera un accord parfait avec les saveurs relevées du plat.

Un commentaire

  1. laura 23 février 2017

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