Hachis Parmentier de canard aux patates douces

Notre hachis parmentier de canard aux patates douces est un plat unique surmonté de de saveurs ensoleillées et exotiques, qui revisite la tradition. Une recette savoureuse et réconfortante, très facile à réaliser, qui donnera des allures de fête à votre repas. En complément de lecture, consultez notre traditionnel Hachis Parmentier au boeuf maison.

Hachis Parmentier de canard aux patates douces recette

Hachis Parmentier de canard aux patates douces : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kilogramme de patates douces
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 20 centilitres de lait 1/2 écrémé
  • 30 grammes de beurre
  • Vinaigre balsamique
  • Piment de Cayenne
  • Persil
  • Chapelure
  • Sel et poivre

Hachis Parmentier de canard aux patates douces original

Hachis Parmentier de canard aux patates douces : la recette

  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  • Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole.
  • Mettre les cuisses de canard dans un grand plat et enfourner pendant 15 minutes pour faire fondre la graisse du confit.
  • Égouttez le canard et réserver la graisse.
  • Éplucher et couper les patates douces en morceaux, les plonger dans l’eau et les cuire pendant 20 minutes.
  • Désosser les cuisses à l’aide d’un couteau, enlever la peau, effilocher la viande et réserver.
  • Éplucher et couper les carottes en petits dés,
  • Émincer l’échalote et l’oignon finement, et hacher l’ail.
  • Dans une casserole, les faire revenir, dans deux cuillères à soupe de graisse de canard pendant 5 minutes, à feu moyen.
  • Ajouter la viande et les carottes.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de piment de Cayenne, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant bien.
  • Verser une cuillère à café de vinaigre balsamique, et faire réduire.
  • Saupoudrer de piment de Cayenne et réserver.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, les égoutter et les passer au moulin.
  • Ajouter le lait et le beurre, fondu, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Étaler au pinceau un peu de graisse de canard dans un plat à gratin et étaler une couche de purée.
  • Étaler la viande et terminer le parmentier d’une couche de purée.
  • Saupoudrer de chapelure.
  • Enfourner et faire gratiner pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
  • Parsemer le parmentier de persil ciselé et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Conseil : servez votre hachis parmentier de canard aux patates douces, accompagné d’une salade verte (scarole, chicorée, frisée…) et d’un Bordeaux Médoc.