Soufflé au fromage de Thierry Marx : oui Chef !

Le Soufflé au fromage de Thierry Marx est devenu au fil du temps un incontournable. Voici, une recette originale, très simple à réaliser, qui fait monter la cuisine à un niveau gastronomique. On apprécie la leçon et on se régale. Suivez les conseils à la lettre, ne vous laissez pas impressionner, et vous verrez, qu’il est impossible de manquer ce soufflé.

souffle au fromage de thierry marx facile

Soufflé au fromage de Thierry Marx : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 4 œufs
  • 350 grammes de lait
  • 75 grammes de Beaufort
  • 75 grammes de Comté
  • 25 grammes de Pecorino
  • 55 grammes de beurre
  • 45 grammes de farine
  • 1 noix de muscade

Soufflé au fromage de Thierry Marx : la recette

  • Râper les fromages.
  • Faire fondre 45 grammes de beurre dans une grande casserole et verser la farine en pluie fine, pour éviter les grumeaux. Remuer rapidement au fouet jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé.
  • Ajouter progressivement le lait froid en une seule fois sans de remuer et porter le mélange à ébullition et à épaississement.
  • Verser la béchamel dans un récipient et laisser refroidir.
  • Découper un ruban de papier sulfurisé suffisamment large pour dépasser de 5 centimètre du moule. Cerner un moule à soufflé du ruban.
  • Travailler à la spatule le beurre restant pour obtenir un beurre pommade.
  • Beurrer au pinceau le moule à soufflé, de bas en haut.
  • Ajouter la noix de muscade râpée et les fromages râpés à la béchamel.
  • Séparer le blanc d’un jaune d’œuf et réserver le jaune.
  • Ajouter le blanc d’œuf à la béchamel et fouetter énergiquement pour la lisser et la détendre.
  • Séparer le blanc des 3 autres jaunes d’œuf et réserver à nouveau les jaunes.
  • Monter les blancs en neige très fermement.
  • Incorporer délicatement une première quantité de blancs en neige dans la béchamel, et mélanger au fouet.
  • Ajouter le reste en une seule fois et mélanger à nouveau, à l’aide d’une spatule.
  • Remplir une poche à douille avec la préparation et garnir le moule.
  • Couvrir le moule de papier sulfurisé.
  • Mettre dans le four vapeur à 85°C (thermostat 2-3) pendant 25 minutes.
  • Sortir le soufflé du four, le dorer au pinceau avec les jaunes d’œuf et le passer au grill pendant 2 minutes.


Conseil : si vous ne possédez pas de poche à douille, vous remplirez tout aussi bien le moule à la cuillère. Vous pourrez également cuire le soufflé au fromage de Thierry Marx, dans un four traditionnel, dans une casserole d’eau bouillante.