Feijoada à Transmontana portugaise

La feijoada à Transmontana est un plat originaire du Nord du Portugal. Elle est différente de la feijoada brésilienne. En effet, ce ne sont pas tout à fait les mêmes aliments qui sont utilisés dans les deux recettes. La feijoada à Transmontana comme le Pot au feu portugais (Cozido à Portuguesa) est l’un des plats les plus connus, si ce n’est le plus, au Portugal !

feijoada portugaise

Feijoada à Transmontana : les ingrédients

  • 500 grammes de pois rouges
  • 1 oreille de porc
  • 300 grammes de travers de porc
  • 1 pied de porc
  • 500 grammes de viande de veau
  • 100 grammes de lard fumé
  • 1 chorizo
  • 1 Saucisse fumé
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 décilitre d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 0,5 décilitre de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 1 chou portugais (ou chou vert)
  • Sel et poivre

Feijoada à Transmontana : la recette

  • Laver les pois rouge et les faire tremper dans l’eau, de préférence la veille. En même temps, ajouter un peu sel dans les viandes de porc et laisser saler toute la nuit.
  • Faire cuire les pois rouge dans l’eau de trempage à la cocotte-minute environ 30 minutes. Arrêter la cuisson et vérifier s’ils sont bien cuits (piquer un pois avec une fourchette). Cela dépend de la qualité des pois. Poursuivez la cuisson si nécessaire, il ne faut pas qu’ils soient trop cuits non plus. Ce n’est pas de la bouillie !
  • Réserver les pois et l’eau de cuisson.
  • Laver et faire cuire toutes les viandes, y compris le chorizo et la saucisse dans une cocotte en fonte, assez grande, avec de l’eau. Laisser le lard fumé de côté pour l’instant.
  • Après cuisson couper en morceaux, pas trop gros, toutes les viandes. Couper également les charcuteries en rondelles. Réserver.
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  • Émincer les oignons et l’ail
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans une marmite avec l’huile d’olive.
  • Rajouter le lard fumé, couper en petits dés et remuer.
  • Ajouter les carottes en rondelles et la feuille de laurier.
  • Mettre le vin blanc sec et laisser mijoter. Ajouter toutes les viandes, le chorizo et la saucisse fumée. Bien mélanger environ 5 minutes.
  • Ajouter les pois rouges cuits ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Il ne faut pas que le plat soit trop asséchés. Laisser mijoter à feu très doux.
  • Couper et laver le chou portugais grossièrement et le rajouter au plat. Faire cuire 5 à 10 minutes.
  • Rectifier les assaisonnements, sel et poivre.
  • Accompagner le plat d’un riz blanc.