Rôti de porc en croûte de pain

Notre recette de rôti de porc en croûte de pain, cuit dans son jus, vous réserve une explosion de saveurs et de parfums. La viande emprisonnée dans une coque dorée et croustillante, parfumée aux herbes est moelleuse et fondante à souhait. Un plat très aromatique, extrêmement savoureux, qui pourra constituer un repas festif peu onéreux.

roti de porc en croute de pain comment faire

Rôti de porc en croûte de pain : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc de 1 kilogramme
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • Vin blanc
  • 1 morceau de gingembre
  • Moutarde forte
  • 1 œuf
  • 800 grammes de farine
  • 1 cube de levure de boulanger fraîche
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 brin de sauge fraîche
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

roti de porc en croute de pain filet mignon

Rôti de porc en croûte de pain : la recette

  • Râper l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre.
  • Couper une gousse d’ail en lamelles fines.
  • Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile avec le gingembre, ½ cuillère à café de piment et l’ail tranché.
  • Mettre le rôti dans un récipient, et le badigeonner avec la préparation à l’aide d’un pinceau. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  • Hacher la seconde gousse d’ail.
  • Émincer l’oignon et l’échalote.
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon et l’échalote.
  • Ajouter l’ail et quelques feuilles de sauge et mélanger.
  • Saler le rôti de tous côtés, le frictionner pour bien l’imprégner et le faire colorer sur toutes les faces.
  • Verser un verre de vin blanc et déglacer. Arroser le rôti de jus de cuisson à l’aide d’une louche.
  • Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Placer le rôti sur une assiette, le badigeonner entièrement de moutarde à l’aide d’un pinceau, et réserver.
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
  • Effeuiller et mixer le thym et le romarin.
  • Dans un bol, délayer la levure, à l’aide d’un fouet, avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
  • Dans un saladier (ou au robot) verser la levure, ajouter la farine tamisée, 5 centilitres d’huile d’olive et les herbes mixées ; saler et poivrer.
  • Malaxer et former une boule de pâte. Pétrir sans cesser de mélanger pendant 10 minutes pour obtenir une pâte homogène ; rajouter de la farine si la pâte est collante. Déposer la boule dans le saladier, saupoudrer de farine et laisser reposer 1 heure sous un linge.
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Fariner un plan de travail et étaler la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Déposer la pâte sur la plaque.
  • Ôter la ficelle du rôti et le placer au centre du disque. Rabattre les bords, en appuyant pour faire totalement adhérer la pâte. Découper l’excédent et sceller les coutures avec un peu d’eau.
  • Décorer avec les chutes de pâte.
  • Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner pendant 1 heure ; surveiller la cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium lorsque la croûte de pain devient dorée.
  • En fin de cuisson, éteindre et laisser reposer 30 minutes avant de découper et servir.

roti de porc en croute de pain rouleau a patisserie

Conseil : appréciez votre rôti de porc en croûte de pain avec des pommes de terre vapeur, et une ratatouille ou une poêlée de champignons. Accompagnez d’un vin rouge sec (Bordeaux supérieur).