Notre pot-au-feu de poisson est un plat sans aucune graisse ajoutée, mais quel goût ! Profitez de cette succulente recette « plaisir et santé » pour cuisiner simplement toutes sortes de poissons et de légumes : légumes anciens, légumes secs ou légumes racines exotiques (cristophines, ignames, patates douces…). Si vous êtes plus traditionnel, pensez en ce cas à consulter notre pot-au-feu portugais tout aussi délicieux.
Pot-au-feu de poisson : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kilogramme de poissons à chair ferme, entiers et nettoyés (dorade, cabillaud, grondin, merlu…)
- 3 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 fenouil
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 3 oignons cébettes
- 4 citrons verts
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 2 piments oiseau (piment antillais)
- 1 oignon
- 1 échalote
- Quelques clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Fumet de poisson déshydraté
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre
Pot-au-feu de poisson : la recette
- Presser le jus des citrons.
- Hacher l’ail, l’échalote et le gingembre.
- Laver et tailler les poissons en plusieurs morceaux.
- Dans un récipient creux, mélanger le jus des citrons avec l’ail et l’échalote hachés, 1 cuillère à café de gingembre et 1 piment entier.
- Saler et poivrer, et déposer les morceaux de poisson. Imbiber de marinade et malaxer.
- Filmer et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Laver et éplucher les légumes (à l’exception de la courgette)
- Laver et sécher les cébettes et les poireaux. Couper la racine, retirer la première feuille sur toute la hauteur et ôter le vert. Couper en tronçons et attacher les blancs avec de la ficelle alimentaire.
- Couper les carottes et les courgettes en rondelles.
- Couper les navets et les pommes de terre en quatre.
- Piquer l’oignon de 3 clous de girofle.
- Écraser 1 gousse d’ail sans l’éplucher.
- Dans un faitout, délayer à l’aide d’un fouet 2 cuillères à café de fumet, dans 1,5 litre d’eau.
- Porter à ébullition et maintenir à frémissement pendant 3 minutes.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les cébettes, 1 piment entier, et le bouquet garni.
- Verser les légumes et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
- En fin de cuisson, sortir le poisson de la marinade.
- Stopper le feu et pocher le poisson dans le pot-au-feu pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la grosseur des morceaux.
- Égoutter les poissons et les légumes les légumes à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat de service chauffé. Dresser dans des assiettes creuses.
- Arroser avec le bouillon, parsemer de persil haché et servir.
Conseil : le pot-au-feu de poisson est un plat complet. Accompagnez-le simplement de tranches de pain de campagne toastées, frottées à l’ail et à l’huile d’olive.
