Brandade végétarienne : le bon goût du végétal

Une délicieuse recette de brandade végétarienne, qui revisite la tradition avec des légumes aux saveurs épicées. Un petit plat parfait pour un repas léger et gourmand. En complément de lecture, nous vous invitons à consulter notre recette de Brandade de morue à la crème fraîche.

Brandade vegetarienne de legumes

Brandade végétarienne : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 grammes de patates douces
  • 2 poireaux
  • 3 courgettes
  • 20 centilitres de crème liquide
  • 1 litre de lait
  • 1 bouillon de légumes
  • 20 centilitres de vin blanc sec
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • Gingembre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • Chapelure
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Brandade végétarienne : la recette

  • Éplucher les patates douces et les courgettes.
  • Couper les patates en cubes et les courgettes en rondelles.
  • Laver les poireaux, couper la racine, retirer entièrement la première feuille et ôter les feuilles vertes dures ; couper en lanières.
  • Émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre.
  • Ciseler le persil.
  • Dans une casserole, plonger les patates douces dans un court-bouillon, moitié lait, moitié eau, avec le bouquet garni. Porter à ébullition, saler, poivrer et faire cuire.
  • Porter une casserole l’eau légèrement salée à ébullition, dissoudre le bouillon de légumes et plonger les courgettes ; faire cuire.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les mettre dans des assiettes creuses séparées et réserver.
  • Plonger les poireaux dans une casserole d’eau bouillante et faire blanchir à couvert pendant 10 minutes ; égoutter.
  • Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile.
  • Faire suer l’oignon et l’échalote, ajouter l’ail et les poireaux.
  • Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, et saupoudrer de piment.
  • Ajouter le vin blanc sec et un verre d’eau.
  • Porter à frémissements et faire réduire à couvert pendant 10 minutes.
  • Ôter la feuille de laurier et mixer les poireaux avec les courgettes au blender en incorporant la crème liquide ; réserver.
  • Dans un bol, mélanger l’ail avec une cuillère à café de gingembre râpé et 10 centilitres d’huile d’olive.
  • Écraser les patates douces à la fourchette pour les réduire en purée et ajouter le mélange huile-ail-gingembre.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de piment et mélanger.
  • Huiler légèrement un plat à gratin à l’aide d’un pinceau.
  • Disposer la purée de poireaux-courgettes dans le plat.
  • Répartir l’écrasée de patates douces.
  • Saupoudrer de persil.
  • Parsemer de 3 cuillères à soupe de chapelure.
  • Enfourner thermostat 6 (180°C) et faire à gratiner pendant 20 minutes.

Brandade vegetarienne plat a gratin

Conseil : servez votre brandade végétarienne avec des tranches de pain toastées à l’huile d’olive et ail.