Boeuf Stroganoff : un savoureux bœuf sauté !

Le bœuf Stroganoff est un classique de la gastronomie russe aux saveurs légèrement épicées tout comme l’est le Boeuf bourguignon maison ou encore le Boeuf carottes mijoté à l’ancienne. C’est surtout un « bon petit plat » très savoureux et facile à préparer, qui peut se cuisiner à l’avance. Parfait pour un repas familial.

boeuf Stroganoff maison

Boeuf Stroganoff : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 grammes de filet de bœuf (ou viande à fondue)
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 3 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petit pot de crème liquide
  • Moutarde
  • Vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • Paprika
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

boeuf Stroganoff minute

Boeuf Stroganoff : la recette

  • Brosser et couper les champignons en lamelles.
  • Peler et émincer les oignons et l’échalote.
  • Hacher l’ail.
  • Couper la viande en lanières.
  • Émincer le persil
  • Dans une casserole, délayer à l’aide d’un fouet ½ cube de bouillon de légumes, dans 25 centilitres d’eau.
  • Porter à ébullition et maintenir à frémissement pendant 3 minutes.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les champignons, sans matière grasse, pour faire sortir l’eau de végétation et réserver.
  • Dans un faitout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire fondre les oignons, l’ail et l’échalote ; réserver.
  • Jeter la viande dans le faitout et faire saisir, à feu vif, sur les deux côtés, jusqu’à coloration.
  • Ajouter les oignons, l’échalote, l’ail et les champignons.
  • Délayer 2 cuillères à soupe de concentré de tomates dans 10 centilitres de vin blanc et verser dans la casserole.
  • Ajouter le bouillon, le thym et une cuillère à café de paprika. Saler et poivrer, et mélanger.
  • Faire mijoter à feu moyen, et à couvert, pendant 15 minutes.
  • Ajouter 300 grammes de crème et 1 cuillère à soupe de moutarde ; mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Amener à frémissement sans bouillir et cuire pendant 5 minutes, à feu doux et à découvert.
  • Parsemer de persil avant de servir.

Conseil : le boeuf Stroganoff est un plat en sauce qui apprécie toutes les garnitures. Servez-le avec des légumes et aux choix, une purée de pommes de terre, du riz, de la semoule de couscous, ou des tagliatelles. Accompagnez d’un vin rouge sec du Sud (Languedoc ou Côte du Rhône).