Paupiette de saumon sauce pistou

La recette pour préparer la (ou les) paupiette de saumon sauce pistou vous permettra de proposer une autre manière de déguster du saumon, et de réaliser très facilement un savoureux repas sophistiqué. Si vous êtes amateur de saumon, pensez à consulter aussi nos recettes de Saumon poêlé à la sauce beurre citron ainsi que l’Aumônière de saumon croustillante.

paupiette de saumon sauce pistou ail basilic

Paupiette de saumon sauce pistou : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 grammes de filet de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 petit pot de crème liquide
  • 1 œuf
  • Chapelure
  • 1 bouquet de basilic à grosses feuilles (bio de préférence)
  • 100 grammes de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

paupiette de saumon sauce pistou verte

Paupiette de saumon sauce pistou : la recette

  • Effeuiller le basilic et nettoyer les feuilles avec du papier absorbant (ne pas les laver).
  • Ciseler une dizaine de feuilles et réserver le reste.
  • Dégermer les gousses d’ail.
  • Découper le saumon fumé en lanières et réserver.
  • Tailler 4 escalopes fines dans le filet de saumon.
  • Sur un plan de travail, étaler les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé, et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
  • Découper en rectangles et réserver.
  • Débiter les chutes de saumon en gros dés.
  • Dans un mixeur, mettre les morceaux de saumon.
  • Ajouter l’œuf et 10 centilitres de crème.
  • Mixer le tout et verser dans un récipient.
  • Ajouter le basilic ciselé et le saumon fumé. Saler légèrement et poivrer ; mélanger.
  • À l’aide d’un blender, mixer les gousses d’ail, le sel, le poivre et 100 grammes de basilic.
  • Ajouter progressivement 100 grammes d’huile d’olive et verser le parmesan ; continuer à mixer jusqu’à obtenir une purée homogène ; réserver.
  • Préchauffez le four thermostat 6 (180°C.).
  • Sur chaque escalope, poser, au centre, une cuillère à soupe de préparation, refermer et rouler fermement pour former la paupiette. Maintenir avec un cure-dent.
  • Déposer les paupiettes dans un plat à gratin légèrement huilé ; saler et poivrer.
  • Mélanger la sauce au pistou avec une cuillère à soupe de chapelure.
  • Napper les paupiettes de sauce.
  • Parsemer une cuillère à soupe de chapelure sur le dessus.
  • Enfourner pendant 15 minutes.

Conseil : servez vos paupiettes de saumon sauce pistou avec une garniture légumes et riz ou pommes de terre vapeur, et accompagnez d’un vin blanc sec (Bandol).