Cochon de lait au four : fondant et savoureux - Marmite du monde

Cochon de lait au four : fondant et savoureux

Le cochon de lait est un porcelet âgé d’environ six semaines uniquement nourri avec le lait de sa mère. Il en résulte une viande d’une grande tendreté, très appréciée au Portugal ou ailleurs, notamment pour sa texture et sa saveur. Notre recette de cochon de lait au four sera parfaite pour un repas de famille, entre amis, ou pour régaler vos convives un jour de fête. Pensez à consulter en complément de lecture notre recette des Travers de porc caramélisé.

cochon de lait bien decouper

Cochon de lait au four : les ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1 cochon de lait de 3 à 4 kilogrammes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec
  • Miel
  • 2 citrons ou oranges
  • 2 branches de romarin
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 5 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

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Cochon de lait au four : la recette

  • Laver entièrement le cochon de lait à l’extérieur et à l’intérieur pour enlever les dernières impuretés.
  • Sécher avec un linge propre.
  • Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
  • Sur un plan de travail, ficeler les pattes deux par deux, recouvrir les pattes, la queue et la tête avec du papier aluminium.
  • Pratiquer plusieurs petites entailles sur la peau en plusieurs endroits, au niveau de la nuque, des épaules et des cuisses.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau et faire fondre ¼ de cube de bouillon de légumes.
  • Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher, dégermer et hacher 2 gousses d’ail.
  • Écraser les 3 autres gousses non épluchées.
  • Effeuiller et broyer les herbes à l’aide d’un mixer.
  • Rassembler les ingrédients dans un récipient, ajouter le bouillon de légumes, 15 centilitres de vin blanc, 40 centilitres d’eau et 20 centilitres d’huile ; saupoudrer de piment et mélanger.
  • Presser les citrons.
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 1 cuillère à café de sel
  • Frotter l’intérieur du cochon avec le mélange citron-sel et mettre les 3 gousses entières à l’intérieur du cochon.
  • Saler et poivrer le cochon et le poser, sur le dos, sur la lèche frites huilée.
  • Mouiller entièrement le cochon avec de la marinade.
  • Enfourner thermostat 6 (180°C).
  • Pendant la première heure de cuisson, à l’aide d’un pinceau, enduire le cochon tous les quarts d’heures avec un peu de marinade et du jus de cuisson. Baisser le thermostat 5/6 (160°C) si la peau dore trop rapidement.
  • Au bout d’une heure, retourner le cochon et poursuivre la cuisson 30 minutes thermostat 5 (150°C), en continuant d’arroser régulièrement de marinade et de jus de cuisson.
  • Badigeonner entièrement de miel, à l’aide d’un pinceau et poursuivre la cuisson 15 minutes en fonction grill.

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Conseil : accompagnez votre cochon de lait au four d’un assortiment de légumes ratatouille, haricots verts…), et de pommes de terres vapeur, et servez un vin rouge puissant (Bourgueil).

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