Soufflé au thon et sa salade fraîcheur - Marmite du monde

Soufflé au thon et sa salade fraîcheur

Notre recette de soufflé au thon, d’une douceur aérienne et raffinée, est tout simplement inratable. Accompagné de sa salade fraîcheur, ce savoureux plat principal, très facile à réaliser, sort de l’ordinaire et régalera à coup sûr tous vos convives. Pensez en complément de lecture à jeter un oeil sur le Soufflé au fromage de Thierry Marx.

soufflé au thon rapide

Soufflé au thon et sa salade fraîcheur : les ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le soufflé :

  • 1 grosse boîte de thon au naturel en conserve (100 grammes égouttés)
  • 4 œufs
  • 35 grammes de lait en poudre demi-écrémé
  • 40 grammes de farine de blé
  • Beurre
  • Piment d’Espelette
  • 1 morceau de gingembre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Pour la salade :

  • 1 laitue (feuille de chêne)
  • 200 grammes de tomates cerise
  • 1 concombre
  • 1 pomme verte (Granny Smith)
  • 1 pamplemousse
  • 1 fenouil
  • 1 oignon rouge
  • 4 feuilles de menthe
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

soufflé au thon

Soufflé au thon et sa salade fraîcheur : la recette

  • Préparation de la salade.
  • Couper le fenouil en 2 et retirer les parties les plus dures.
  • Laver et essuyer les crudités, les fruits et la menthe.
  • Couper les tomates en 2.
  • Éplucher le concombre et prélever des lanières à l’aide d’un économe jusqu’à la partie centrale.
  • Éplucher la pomme, l’épépiner et la couper en dés.
  • Peler à nu le pamplemousse et prélever les quartiers.
  • Tailler la salade en lanières.
  • Râper le fenouil à l’aide d’une mandoline.
  • Presser les citrons.
  • Ciseler la menthe.
  • Dans un récipient, mettre le fenouil et les pommes et arroser avec le jus de citron ; mélanger et couvrir d’un film alimentaire.
  • Laisser mariner au frais pendant deux heures.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients.
  • Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter la menthe, saler, poivrer et mélanger.
  • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
  • Réserver au frais.
  • Préparation du soufflé.
  • Peler et presser le gingembre.
  • Égoutter et écraser le thon à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter une cuillère à café de jus de gingembre, saupoudrer de piment d’Espelette, saler légèrement et poivrer.
  • Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
  • Beurrer et fariner un moule à soufflé et le placer au réfrigérateur.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  • Dans une casserole, verser 3 centilitres d’huile d’olive, la farine et le lait en poudre.
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à légère coloration. Ajouter 25 centilitres d’eau et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Hors du feu, ajouter le thon et réserver.
  • Dans un bol à pâtisserie cul de poule, verser les blancs d’œuf et battre en neige ferme, à l’aide du batteur électrique.
  • Ajouter les jaunes à la préparation au thon.
  • Incorporer l’équivalent de 4 cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation, l’aide d’une maryse, et verser le tout sur les blancs.
  • Verser le mélange dans le moule jusqu’à 2 centimètres maximum du bord.
  • Enfourner pendant 12 minutes, en surveillant la cuisson.

souffle au thon pyrex

Conseil : servez votre soufflé au thon dès la sortie du four accompagné de sa salade fraîcheur. Veillez à bien laisser mariner le fenouil le temps requis, le résultat donne une texture confite très agréable.

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