Couscous de poisson : entre la mer et l'Orient... - Marmite du monde

Couscous de poisson : entre la mer et l’Orient…

Le couscous de poisson est une variante du traditionnel couscous à la viande qui pour ce dernier figure en haute place parmi les plats préférés de français. Changeons nos habitudes alimentaires pour un plat tout aussi généreux, un enchantement pour les palais un mélange d’arômes puissants et authentiques. Le couscous de poisson reprend les codes de la cuisine orientale associés à la mer…

Couscous de poisson recette facile

Couscous de poisson : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 500 grammes de darnes de dorades ou poissons à chair ferme (cabillaud, loup, grondin…)
  • 500 grammes de semoule de blé fine
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 2 poivrons verts
  • 2 tomates
  • 2 pommes de terre
  • 1 petite boite de pois chiches en conserve
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 40 grammes de gingembre frais
  • 1 botte de persil frais
  • Piment fort en poudre
  • Paprika en poudre
  • Cumin en poudre
  • Curcuma en poudre
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Couscous de poisson

Couscous de poisson : la recette

  • Laver et ciseler le persil et la coriandre
  • Éplucher et hacher les 2 gousses d’ail

Préparer les légumes :

  • Égoutter et rincer les pois chiches ; en réserver 150 grammes.
  • Laver les légumes et les herbes.
  • Couper les tomates en 4, épépiner et couper les poivrons en lanières, éplucher et débiter la carotte en rondelles, tronçonner la courgette et la couper en 2, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Préparer le poisson :

  • Presser le jus d’un citron.
  • Éplucher et écraser le gingembre à l’aide d’un presse-ail.
  • Rincer les darnes et les essuyer.
  • Dans un bol, mettre l’ail écrasé d’une gousse, la moitié du persil et de la coriandre ciselés, le jus de citron, 1 cuillerée à café de curcuma, de paprika, de piment, de gingembre, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mélanger et enduire les darnes avec la marinade.
  • Mettre les poissons dans un plat, verser la marinade restante et recouvrir de film alimentaire.
  • Réserver au réfrigérateur pendant une heure en retournant les poissons 1 fois.

Cuire la semoule :

  • Couper un citron en 2.
  • Dans la marmite d’un couscoussier, mettre le citron et porter de l’eau à ébullition.
  • Verser la semoule dans un saladier.
  • Saler et incorporer 1 cuillère à soupe d’huile, en mélangeant à la main pour enduire les graines ; ajouter un peu d’eau et continuer à mélanger.
  • Verser la semoule dans le panier vapeur du couscoussier et faire cuire pendant 20 minutes ; mélanger lorsque la vapeur monte.

Précuire le poisson :

  • Éponger le poisson.
  • Dans une assiette creuse, verser 50 grammes de farine.
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Rouler le poisson dans la farine et faire saisir à feu vif pendant 5 minutes, de chaque côté ; réserver.

Cuire les légumes :

  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Dans une marmite, faire chauffer 10 centilitres d’huile d’olive et faire suer les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajouter le reste de coriandre et de persil, 1 cuillère à café de piment, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de curcuma, et l’ail écrasé.
  • Dans une tasse, délayer 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avec 2 cuillères à soupe d’eau et verser dans la marmite.
  • Saler et poivrer, plonger tous les légumes, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.
  • Faire bouillir à frémissement pendant 5 minutes.

Cuire le poisson :

  • Ajouter le poisson et les pois chiches dans la marmite de légumes, et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes (selon les poissons).

Assembler les garnitures :

  • Retirer le poisson et passer les légumes à la passoire au-dessus d’un récipient, pour récupérer le bouillon filtré.
  • Réserver les légumes et le poisson au chaud dans la marmite du couscoussier.
  • Transvaser la semoule dans un saladier et l’arroser de 2 louches de bouillon ; mélanger et répéter l’opération pour bien imbiber les grains.
  • Déposer la semoule au centre d’un plat à couscous (ou dans un grand plat creux), disposer les légumes autour, en formant un cône, et poser le poisson au centre.
  • Présenter le bouillon à part, dans une soupière.

couscous de poisson choisir couscoussier

Conseil : pour savourer votre délicieuse recette de couscous de poisson, optez pour un bon vin, il le mérite. Choisissez parmi des valeurs sûres : un rosé sec, de Provence ou du Rhône (Bandol ou Tavel).

2 Comments

  1. Laura 14 mai 2017
  2. gridelle 15 mai 2017

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