Falafels en salade : un régal en toute simplicité

Croustillants à l’extérieur et totalement moelleux à l’intérieur, les falafels faits maison sont incroyablement délicieux et très populaires au Proche-Orient. Disons-le clairement, personne n’y résiste ! Servis avec des crudités à la sauce yaourt, le plat, très convivial et très facile à réaliser, transforme un simple repas en voyage culinaire aussi savoureux que dépaysant. Pensez également à faire un tour du côté de l’Orient avec notre Tajine de poisson à l’orientale

falafels

Falafels en salade : les ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour les falafels :

  • 400 grammes de pois chiches secs
  • 1 oignon blanc
  • 1 bouquet de persil frais
  • 3 gousses d’ail
  • Graines de sésame doré
  • Cumin moulu
  • Paprika moulu
  • Piment d’Espelette
  • Bicarbonate de soude
  • 1 litre d’huile de friture
  • Sel et poivre

Pour la salade :

  • 350 grammes de tomates cerise
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 salade sucrine
  • 1 poivron jaune

Pour la sauce :

  • 4 yaourts à la grecque
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • Cardamome
  • 1 branche de persil

falafels vegan

Falafels en salade : la recette

  • La veille, remplir une casserole d’une grande quantité d’eau et faire tremper les pois chiches.
  • Rincer et égoutter les pois chiches
  • Faire sécher sur un linge propre.
  • Éplucher l’ail et l’oignon.
  • Laver et sécher ¼ du bouquet de persil.
  • Dans le bol d’un mixeur, verser les pois chiches et mixer en plusieurs temps, pour obtenir une pâte épaisse, homogène mais granuleuse.
  • Transvaser la préparation dans un saladier à l’aide d’une maryse.
    Mixer le persil avec l’oignon et l’ail.
  • Incorporer à la préparation et ajouter 1/2 cuillère à café de graines de sésame, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika,1 cuillerée à café de bicarbonate de soude, et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette ; saler et poivrer.
  • Couvrir avec un linge propre et faire reposer pour assécher pendant 1 heure à température ambiante.
  • Préparer la salade :
  • Laver et couper les tomates en 2
  • Éplucher et couper le concombre en rondelles à l’aide d’une mandoline
  • Éplucher et émincer l’échalote et les oignons rouge et blanc
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Laver et couper la salade en lanières
  • Laver et couper le poivron en dés
  • Rassembler les ingrédients dans un plat de service
  • Préparer la sauce :
  • Presser ½ citron
  • Ciseler le persil
  • Hacher l’ail
  • Hacher l’échalote
  • Dans un bol, mélanger le yaourt avec le citron, le persil, l’échalote et l’ail.
  • Ajouter 1 cuillère à café de cardamome, saler, poivrer et mélanger ; réserver au frais.
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Façonner, les mains mouillées, des petites boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement, et les déposer sur la plaque. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère pour falafel.
  • Verser l’huile dans une friteuse, et porter à ébullition, à 140 degrés.
  • Mettre les falafels dans le panier de cuisson et les plonger dans l’huile pendant 3 minutes, le temps de les faire dorer.
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ; réserver au chaud en les couvrant de papier aluminium.
    Cuisson au four
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180° C).
  • Verser un filet d’huile sur les falafels et enfourner 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson et poursuivre. Les falafels sont prêts lorsqu’ils sont dorés.
  • Disposer les falafels chauds sur la salade et napper de sauce au yaourt.

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Conseil : servez vos falafels en salade accompagnés de pain pita et présentez le reste de la sauce yaourt dans une saucière.