Frango na Púcara (Ragoût de poulet)

Le frango na púcara est un plat typique du Portugal et plus concrètement de la région Centre du pays. Ce poulet est cuisiné dans une marmite en terre cuite, la « púcara » que l’on trouve en vente dans beaucoup de boutiques autour de la ville d’Alcobaça.

frango na púcara ragout de poulet portugal

À l’origine faite par les moines de Cister avec des pigeons et des faisans, cette recette s’est vite propagée dans toutes les régions du Portugal tant elle est succulente et délicieuse. C’est un plat très facile à préparer. Si vous n’avez pas de marmite en terre cuite (argile), vous  pouvez la remplacer par un plat à tajine ou une cocotte en fonte avec son couvercle.

frango na púcara argile

Frango na Púcara : les ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 1 décilitre de vin blanc
  • 1 décilitre de Porto
  • 1 petit verre de Cognac (optionnel)
  • 80 grammes de beurre doux
  • 3 gousses d’ail
  • 10 a 12 petites échalotes
  • 100 grammes de jambon sec
  • 100 grammes de lard fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel et poivre

 Frango na Púcara : la recette

  • Nettoyer et couper le poulet en morceaux.
  • Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et ajoutez la moitié du vin blanc et du Porto.
  • Laisser mariner 2 a 3 heures environ.
  • Mettre la cocotte sur feu moyen avec le beurre et faire revenir les morceaux de poulet des deux côtés jusqu’à ce que soit bien doré.
  • Ajouter la marinade ainsi que les échalotes entières et l’ail.
  • Ajouter le reste du vin blanc, le Porto et les deux feuilles de laurier.
  • Couper le jambon sec en petits dés ainsi que le lard fumé et rajouter le tout dans la cocotte.
  • Préchauffer le four a 160 degrés.
  • Arroser le tout avec le Cognac.
  • Couvrez la cocotte avec son couvercle et mettre au four à 160 degrés pour finir la cuisson tout doucement (environ 30 minutes).
  • Hacher le persil plat et parsemer le plat au moment de servir.
  • Accompagner ce plat de pommes frites ou de riz blanc avec des légumes verts cuits a la vapeur (haricots verts, chou portugais ou épinards), un délice !