Magret de canard au miel : original et festif

Notre recette de magret de canard au miel est un savoureux plat sucré salé qui célèbre la gourmandise. Parfait pour donner un air de fête à un repas et mettre en émoi les palais de vos convives les plus exigeants. Cuite la manière d’un steak, la viande tendre et parfumée est un régal absolu. Si vous êtes plus dans une préparation classique, alors consultez tout simplement notre Magret de canard aux pommes de terre sautées.

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Magret de canard au miel : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • Vin blanc doux
  • 4 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • Piment d’Espelette
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 pot de miel (acacia ou châtaignier)
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • Sel et poivre

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Magret de canard au miel : la recette

  • Sortir les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant de démarrer la préparation.
  • Quadriller d’entailles la peau des magrets tous les 3 centimètres jusqu’à la chair, à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé.
  • Saler et poivrer, et réserver dans un plat creux.
  • Éplucher et hacher le gingembre et l’ail.
  • Éplucher et émincer l’échalote.
  • Presser le citron.
  • Dans un bol, mettre l’ail, le gingembre et le jus de citron.
  • Saupoudrer de piment et mélanger.
  • Badigeonner les magrets sur les deux faces de la préparation à l’aide d’un pinceau et verser la marinade restante dessus.
  • Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes pendant quelques minutes et réserver.
  • Sortir les magrets du réfrigérateur et les essuyer à l’aide de papier absorbant.
  • Faire chauffer la poêle et y déposer les magrets côté peau.
  • Faire cuire sur une face à feu doux/moyen jusqu’à e que la peau soit croustillante ; arroser régulièrement avec la graisse fondue.
  • Retirer les magrets de la poêle, et jeter l’excédent de graisse de la viande.
  • Envelopper les magrets de papier d’aluminium.
  • Préchauffer le four thermostat 2 (60°C.).
  • Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les échalotes, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Saupoudrer de thym, ajouter 3 cuillères à soupe de miel, et verser 1 verre de vin et 20 centilitres d’eau.
  • Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
  • Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute.
  • Déposer les magrets dans la poêle côté chair, et terminer la cuisson pendant 2 minutes.
  • Mettre les magrets dans un plat à four et maintenir au chaud dans le four.
  • Passer la sauce dans une passoire placée au-dessus d’un bol.
  • Sur une planche à découper, découper les magrets en tranches d’épaisseur moyenne en suivant les diagonales des entailles, et les disposer sur un plat de service.
  • Napper les magrets de sauce au miel et parsemer d’amandes.

Conseil : servez vos magrets de canard avec des patates douces cuites à la vapeur, accompagnés d’un vin rouge sec (Cahors ou Crozes-Hermitage).

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