Bar au four (citrons, oignons, poivrons)

Notre recette de bar au four sublime la chair fondante et de ce poisson fin et délicat et vous réserve une explosion de saveurs. Succès garanti auprès de tous vos convives. Nous vous conseillons en complément de lecture notre redoutable dos de cabillaud au four ou bien notre daurade au four et légumes de saison.

bar au four recette

Bar au four (citrons, oignons, poivrons) : les ingrédients

  • 2 bars écaillés et nettoyés
  • 2 oignons blancs
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 citrons non traités
  • 2 tomates coupées en 4
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Une dizaine d’olives noires dénoyautées
  • Graines de fenouil
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Bar au four pilon epices

Bar au four (citrons, oignons, poivrons) : la recette

  • Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).
  • Laver le poisson.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Écraser les graines de fenouil à l’aide d’un pilon.
  • Laver et vider les poivrons de leurs membranes et les couper en lanières.
  • Presser 1 citron.
  • Dans un bol, mettre le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, et l’ail haché.
  • Poivrer et mélanger.
  • Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des poissons avec le mélange à l’aide d’un pinceau.
  • Mettre une branche de thym dans le ventre de chaque poisson.
  • Mettre les bars dans un plat et verser le reste de marinade.
  • Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au minimum 1 heure.
  • Sortir les bars 15 minutes avant de les cuire.
  • Laver et couper les tomates en 4.
  • Éplucher et émincer les oignons et l’échalote.
  • Laver et ciseler le basilic.
  • Laver et couper les 2 citrons en 4.
  • Écraser les 2 gousses d’ail sans les éplucher.
  • Huiler un plat à four et déposer le poisson.
  • Ajouter les tomates, les oignons, l’échalote, les citrons, les poivrons et les olives.
  • Mettre le bouquet garni et les feuilles de laurier.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer.
  • Enfourner pendant 35 minutes.
  • Au bout de 10 minutes, arroser le poisson d’un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson.
  • Parsemer de basilic frais avant de servir.

Conseil : servez votre bar au four avec un riz vapeur et présentez le jus de cuisson dans une saucière. Accompagnez d’un vin blanc (Côtes de Provence).

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