Brandade de morue : un gratin incontournable

La brandade de morue est une délicieuse recette traditionnelle. Cette célèbre spécialité nîmoise, riche en goût, peut être servie froide en apéritif sur des toasts, ou en plat chaud et complet avec une salade verte. En guise de découverte, nous vous encourageons vivement à consulter aussi notre recette de la brandade végétarienne.

brandade de morue

Brandade de morue : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 600 grammes de morue salée
  • 600 grammes de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 branche de thym
  • 1 citron jaune
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 1, 25 litre de lait entier
  • 75 centilitres de crème liquide, 35 % M.G.
  • Huile d’olive
  • Chapelure
  • Beurre
  • Sel et poivre

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Brandade de morue : la recette

  • Mettre la morue dans un récipient et recouvrir entièrement d’eau froide.
  • Couvrir avec une assiette et mettre à dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur ; changer l’eau plusieurs fois.
  • Éplucher et hacher 4 gousses d’ail à l’aide d’un épluche-ail, par exemple.
  • Presser le jus d’un ½ citron.
  • Laver et éplucher les pommes de terre ; les couper en gros morceaux.
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole et verser 75 centilitres de crème et 75 centilitres lait.
  • Ajouter le thym, 1 feuille de laurier et la moitié de l’ail écrasé.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 20 minutes en vérifiant la réduction.
  • Ôter les aromates et écraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée.
  • Égoutter la morue et la rincer abondamment sous l’eau froide.
  • Détailler la morue en morceaux et la mettre dans une casserole.
  • Verser 50 centilitres de lait, ajouter 1 feuille de laurier et porter à frémissement.
  • Faire cuire à découvert et à feu doux pendant 10 minutes.
  • Égoutter la morue à l’aide d’une écumoire et la mettre dans un saladier.
  • Retirer la peau, les dernières arêtes et effilocher la chair avec les doigts.
  • Incorporer progressivement 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter les restantes gousse l’ail hache et le jus de citron.
  • Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200° C).
  • Mettre la morue dans le saladier contenant les pommes de terre et mélanger délicatement.
  • Ajouter le persil et poivrer. Rectifier le sel.
  • Déposer la brandade dans un plat à four, répartir 3 cuillères à soupe de chapelure et quelques morceaux de beurre.
  • Enfourner pendant environ 10 minutes, le temps que la surface soit dorée.

Conseil : pour un apéritif original, servez votre brandade de morue en samoussas, c’est un régal.

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