Bacalhau à Zé do Pipo (Morue à Zé do Pipo)

Le Bacalhau à Zé do Pipo est un plat traditionnel portugais de morue que l’on peut déguster dans les restaurants et bistrots au Portugal. Ce plat provient à l’origine de la ville de Porto, au nord du pays, où un restaurateur nommé Zé Do Pipo a créé ce plat et l’a mis à la carte de son bistrot. Très rapidement cette recette de morue tellement délicieuse s’est propagée de bouche-à-oreille par les gourmets du nord au sud du pays.

Bacalhau a ze do Pipo recette morue

Bacalhau à Zé do Pipo : les ingrédients

  • 4 Morceaux de morue déssalée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 kilogrammes de pommes de terre
  • 50 grammes de beurre
  • Sel et Poivre
  • Olives noires pour la présentation

Mayonnaise maison : les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 400 millilitres d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel

Bacalhau a Ze do Pipo recette morue portugaise

Bacalhau à Zé do Pipo : la recette

  • Mettre la morue à cuire environ 10 à 15 minutes dans une cocotte avec de l’eau et la moitié du lait. Réserver.
  • Hacher les oignons et l’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à que cela soit translucide. Ajouter la feuille de laurier, du sel, du poivre et un peu d’eau de cuisson de la morue. Réserver.
  • Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau avec du sel.
  • Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa cuisson et dès que c’est cuit les enlever de l’eau.
  • Écraser les pommes de terre pour faire une purée. Ajouter le beurre ramolli, un peu de lait et remuer (il ne faut pas que la purée soit trop liquide).
  • Faire la mayonnaise maison.
  • Préchauffer le four à thermostat 220 degrés
  • Mettre dans un plat à four la moitié du mélange d’oignons.
  • Disposer les morceaux de morue par dessous.
  • Couvrir la morue avec le reste d’oignon.
  • Disposer la purée de pommes de terre autour de la morue (vous pouvez faire de jolis effets avec une poche à douille)
  • Couvrir la morue avec la mayonnaise maison.
  • Mettre au four à gratiner 15 à 20 minutes. Astuce: si vous avez des petits plats individuels qui peuvent aller au four vous pouvez faire des petites portions.
  • Décorer avec des olives noires.

Mayonnaise maison : la recette

  • Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient avec quelques gouttes de jus de citron, un peu de sel fin et battre le tout avec un fouet.
  • Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Astuce : pour réussir la mayonnaise il ne faut pas cesser de battre même quand vous ajouter l’huile d’olive.

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