Paupiettes de veau : tendres et moelleuses

Notre recette de paupiettes de veau vous garantit un délicieux repas aux saveurs délicates dans l’esprit des plats mitonnés authentiques et traditionnels. En complément de lecture, nous invitons les gourmands à consulter notre succulent Osso buco de veau ou encore notre traditionnelle Blanquette de veau a l’ancienne.

paupiettes de veau

Paupiettes de veau : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de veau
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • ¼ de botte de persil
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • Vin blanc sec
  • Farine
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

cocotte

Paupiettes de veau : la recette

  • Dans une casserole, porter à ébullition 50 centilitres d’eau et faire fondre 1 cube de bouillon de légumes.
  • Dans une autre casserole mettre ½ litre d’eau à frémir.
  • Ôter le pédoncule des tomates avec la pointe du couteau et inciser en croix l’autre côté.
  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d’eau froide.
  • Peler, épépiner et les couper en dés.
  • Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Laver, essuyer et ciseler le persil.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau de végétation ; réserver.
  • Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire saisir à feu vif les paupiettes sur toutes les faces.
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de farine.
  • Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le thym, le laurier et les tomates en dès.
  • Faire revenir à coloration pendant 5 minutes, à feu moyen.
  • Ajouter les champignons.
  • Verser 20 centilitres de vin blanc et mouiller avec le bouillon à hauteur ; porter à ébullition.
  • Faire mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
  • En fin de cuisson, retirer les paupiettes de la cocotte et les réserver au chaud dans un plat de service.
  • Passer la sauce de cuisson au tamis et la remettre sur le feu.
  • Faire réduire à feu vif pendant quelques minutes et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Napper les paupiettes de sauce, parsemer de persil ciselé, et servir.

Conseil : servez vos paupiettes de veau avec une purée de pommes de terre maison ou un riz blanc, et accompagnez d’un vin rouge sec (Côte de Provence ou Crozes-Hermitage).