Foie de veau balsamique et pommes de terre

Vous allez succomber à notre savoureuse recette de foie de veau balsamique et pommes de terre. Le veau se prête particulièrement aux saveurs aigres-douces du vinaigre balsamique et sa chair, nourrissante et tendre, en fait un allié de choix pour un repas gourmand peu calorique. Si vous aimez les abats essayez aussi notre recette des gésiers de volaille à la portugaise.
foie de veau balsamique et pommes de terre

Foie de veau balsamique et pommes de terre : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de foie de veau
  • 3 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kilogramme de pommes de terre
  • Vinaigre balsamique
  • Cassonade
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel et poivre

Foie de veau balsamique et pommes de terre : la recette

  • Laver les pommes de terre.
  • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  • Faire cuire pendant environ 25 minutes (vérifié la cuisson avec la pointe d’un coteau).
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition 20 centilitres d’eau et faire fondre le cube de légumes pour y faire un bouillon.
  • Éplucher et émincer les échalotes, l’oignon rouge et l’ail.
  • Ôter les résidus de peau éventuellement présents sur la viande et essuyer avec du papier absorbant.
  • Saler et poivrer.
  • Verser un peu de farine dans une assiette creuse et rouler les tranches de foie.
  • Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Faire dorer les tranches de foie de veau à feu vif, pendant environ 3 minutes sur chaque face ; réserver au chaud dans une grande assiette de service.
  • Rajouter un peu d’huile dans la poêle et faire revenir l’ail, les échalotes et l’oignon rouge.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, et poursuivre la cuisson à feu doux ; mélanger jusqu’à ce que la préparation caramélise.
  • Ajouter 10 centilitres de vinaigre balsamique et déglacer les sucs en grattant le fond de la poêle avec la cuillère en bois.
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux pour faire réduire le mélange de moitié et ajouter un peu de bouillon de légumes ; poursuivre la réduction quelques minutes et rajouter encore un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
  • Égoutter et éplucher les pommes de terre et les mettre dans le plat de service toute au tour du foie.
  • Napper avec la sauce et servir immédiatement.

Conseil : présentez le reste de la sauce dans une saucière avec une coupelle de persil ciselé.
sauciere