Riz aux fruits de mer à la Portugaise (Arroz de Marisco)

La recette de riz aux fruits de mer à la Portugaise est un plat traditionnel que l’on mange surtout dans les restaurants et villes du bord de mer. Petit ragoût fait avec des crustacés frais et du riz, ce plat à encore était conçu à l’origine par les pêcheurs et leur arrivage quotidien de poissons et fruits de mer frais ! Il se dégustait au bord des plus belles plages du Portugal.

riz aux fruits de mer recette facile

Riz aux fruits de mer : les ingrédients

  • 400 grammes de moules
  • 400 grammes de palourdes
  • 400 grammes de crevettes
  • 3 pinces de crabe
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates frais
  • 1 brique de pulpe de tomate
  • 1 décilitre de vin blanc
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 Kub Or ou bien des cubes aux fruits mer
  • 1,5 litre d’eau chaude
  • Sel et Poivre

riz aux fruits de mer portugais

Riz aux fruits de mer : la recette

  • Mettre les palourdes dans l’eau froide avec du sel pour enlever tout le sable, changer l’eau si nécessaire.
  • Grattez et laver les moules.
  • Laver les crevettes et les pinces de crabe.
  • Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
  • Faire un bouillon avec l’eau chaude et le Kub Or ou bien les cubes aux fruits de mer (on les retrouve dans les épiceries portugaises).
  • Enlever la peau et les pépins des tomates puis les couper en quartiers.
  • Faire revenir dans une marmite l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et les feuilles de laurier. Ajouter les quartiers des tomates et remuer. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter le riz et mélanger le tout 3 à 4 minutes. Mettre le vin blanc et continuer de remuer.
  • Rajouter la pulpe de tomate avec quelques louches du bouillon. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les fruits de mer et encore un peu de bouillon.
  • Laisser cuisiner sans arrêter de remuer. Rajouter du bouillon dès que nécessaire car le riz doit être bien humide (malandrinho).
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Hacher le bouquet de coriandre et saupoudrer le plat avant de servir.
  • Server dans une marmite en terre cuite ou un plat en céramique, si vous avez cela. Bel effet assuré !

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