Andouillettes au vin blanc et à la moutarde

Cette recette des andouillettes au vin blanc est une spécialité Française à base de porc, savoureuse et très économique. Cette charcuterie connaît plusieurs variétés en provenance de plusieurs régions Troyes, etc . C’est une autre façon de consommer les abats sans s’en rendre compte. Pour les amateurs de mets aux saveurs d’antan, vous pouvez essayer aussi notre recette de Foie de veau balsamique ou encore nos Dobrada (tripes à la portugaise).

andouillette aux vin blanc

Andouillettes au vin blanc : les ingrédients

  • 4 andouillettes
  • 25 centilitres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 centilitres d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 feuilles de laurier
  • 1.5 kilogrammes de pommes de terre (rate)
  • quelques brins de ciboulette
  • Sel et poivre

andouillette aux vin blanc recette

Andouillettes au vin blanc : la recette

  • Éplucher et hacher grossièrement les échalotes, l’ail et l’oignon.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et dorer les andouillettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Ajouter les échalotes, l’oignon, les feuilles de laurier et laisser revenir le tout.
  • Piquer la chair des andouillettes avec la fourchette pour faire sortir la graisse.
  • Ajouter le vin blanc lorsqu’elles sont bien dorées et portez à ébullition. Réduisez le feu.
  • Mélanger la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne dans un bol et rajoutez le mélange aux andouillettes. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.
  • Laver et frotter les pommes de terre à l’eau courante et les faire cuire avec la peau dans un cuiseur vapeur.
  • Couper  les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat de service avec les andouillettes à côté.
  • Napper généreusement avec la sauce.
  • Parsemer la ciboulette ciselée et servir bien chaud.

Conseil : Pour accompagner ce bon plat nous vous conseillons de boire un bon vin rouge de Bourgogne… c’est notre préférence !