Acras de morue antillais : relevé et épicé

Les acras de morue sont des beignets de morue chauds que l’on peut servir en encas ou en cocktail. Bien qu’il existe plusieurs versions de ce plat, la recette antillaise traditionnelle, très épicée reste la plus connue et la plus réputée de toutes. Si vous appréciez la cuisine antillaise de la Guadeloupe ou de la Martinique, pensez à lire notre recette du Colombo de poulet ou encore du Court-bouillon de poisson.

acras de morue recette

Acras de morue : les ingrédients

  • 250 grammes de morues séchées
  • 250 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette ou piment antillais (un zest seulement !)
  • 25 centilitres d’eau
  • De la coriandre et de la ciboulette
  • Sel, Poivre

acras de morue

Acras de morue : la préparation

  • Dessaler la morue en la plongeant dans de l’eau froide toute une nuit
  • Pocher la morue 10 minutes en démarrant à froid
  • Émietter la chair de morue en retirant la peau et les arêtes
  • Mélanger la farine, la levure, l’œuf et l’eau dans un saladier
  • Incorporer l’ail, l’oignon, la coriandre, le piment et la ciboulette
  • Ajouter la chair de morue et mélanger énergiquement
  • Chauffer de l’huile sur le feu
  • Former des acras à l’aide de deux cuillères
  • Frire les acras de morue pendant une dizaine de minutes dans l’huile et les retirer à l’aide d’un écumoire à friture
  • Égoutter sur du papier absorbant

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