Rillettes de saumon frais et saumon fumé

Plat de poisson traditionnel de la cuisine française, les rillettes de saumon sont souvent servis en entrée froide. Leur côté gourmand et crémeux s’accompagne très bien avec de belles tranche de pain aux céréales, c’est l’alliance parfaite pour un apéritif réussi !

Rillettes de saumon : les ingrédients

• 300 grammes de saumon frais
• 100 grammes de saumon fumé
• 1 yaourt nature
• 3 cuillères a soupe de crème fraîche
• 1 citron vert
• Quelques branches d’aneth
• Sel, Poivre
• 1 oignon
• 10 centilitres de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 2  branches de cerfeuil
• 1 cube de légumes

Rillettes de saumon : la préparation

• Faire un court-bouillon avec l’oignon coupé en quatre, le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym, le cerfeuil et le cube de légumes
• Pocher le saumon frais dans ce court-bouillon 5 minutes environ, à feu vif
• Hacher finement le saumon fumé et réserver
• Émietter le saumon cuit
• Ajouter le saumon fumé, la crème, le yaourt, le jus du citron vert, l’aneth
• Saler, poivrer et mélanger
• Rectifier l’assaisonnement si besoin
• Mettre toute une nuit au réfrigérateur